螃蟹翻着蒸還是正着蒸 蒸螃蟹繩子要不要解掉
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螃蟹是一種美味又營養的食物,其中的蟹黃也是非常有營養的,沒蒸好的時候蟹黃會漏出,蒸螃蟹也是一門技術,那麼螃蟹翻着蒸還是正着蒸呢?
翻着蒸。
螃蟹翻着蒸會比較好一些,這樣可以讓蟹黃蟹膏流失的比較少。由於螃蟹在受熱之後,內部的壓力會增大,從而會導致螃蟹中的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中溢出來,所正着放螃蟹會導致其營養的流失。
螃蟹的腹部縫隙比較多,但是背部則沒有縫隙,所以翻着蒸能很好的保留住其中汁液,能夠讓其營養物質得到保留。而且若是蒸活螃蟹的話,翻着蒸螃蟹的受熱比較均勻,能夠減緩螃蟹死亡時間,從而使肉質更加的鮮嫩,正着蒸會很快失去活力從而死掉。
建議不要。
蒸螃蟹的時候最好是不解的繩子,將螃蟹捆綁住蒸是爲了保證螃蟹肉的結實,肉質的口感更佳。而且捆綁住螃蟹也比較好操作,若是不捆綁住螃蟹,螃蟹就會亂爬,不僅不容易抓拿,還可能會被鉗子夾到手。
同時若是將螃蟹的繩子解開的話,在蒸制過程中,螃蟹會因爲高溫而奮力掙扎,這樣一來會導致螃蟹的爪子易掉,二來會導致其中的蟹黃、蟹膏因掙扎而散掉,食用價值會降低。
冷水蒸。
蒸螃蟹建議是用冷水蒸,雖然熱水蒸會縮短蒸螃蟹的時間,但是熱水蒸會導致其肉質大打折扣,可能會變得比較柴,失去了螃蟹應有的鮮嫩口感;還可能會由於受熱不均而出現半生不熟的情況,半生不熟的螃蟹是禁止食用,以防出現噁心、嘔吐等不良反應。
蒸螃蟹是利用水蒸氣來蒸制,由於螃蟹的殼比較厚,用冷水蒸的話,緩慢的加熱可以讓螃蟹的受熱均勻,從而可以使螃蟹被蒸熟,並且肉質變得比較鮮嫩,食用起來更加美味。螃蟹一般不需要煮很久,15分鐘左右即可,所以冷水蒸也是很方便的。
材料:生薑、辣椒、醋、生抽、鹽、糖。
做法:
1.將生薑、辣椒清洗乾淨,將生薑切成沫,辣椒切成段放入碗中。
2.加入適量的醋和生抽在碗中,攪拌均勻。
3.根據自己的口味,加入適量的鹽和糖,攪拌均勻即可。
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