螃蟹爲什麼要綁着蒸 清蒸螃蟹的做法
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螃蟹是非常有營養的食物,很多人都喜歡買了螃蟹回家蒸着吃,我們在吃螃蟹的時候發現螃蟹都被綁上了繩子。那麼螃蟹爲什麼要綁着蒸呢?
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住,是防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出。
螃蟹如果不捆綁,就會亂爬,抓拿不方便容易夾手。因此一般都建議綁着煮。一來爪子不會掉,二來黃和膏不會因爲掙扎而散掉,再者捆起來肉質不會柴,口感緊實。
材料:螃蟹1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少許
做法:
1、將薑末放在小碗內,加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油,一起攪拌成調味汁。
2、另取一小碗,放入適量的醋備用。
3、將螃蟹用清水洗淨(特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙,以及大鰲上的絨毛),放入蒸鍋中的大碗裏,開大火,蒸15-20分鐘,至蟹殼由發青變爲鮮紅色、蟹肉成熟時,取出。
4、上桌時隨帶調味汁和醋。
捆綁住是爲了能夠保證大閘蟹肉的結實,燒製的時候不需要解開,蟹肉更結實。
可以不解開。這樣蒸的時候蟹沒法掙扎,蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的時候儘可能仔細點,特別是嘴巴和螯鉗。上籠屜蒸記得把蟹腦袋朝下放,肚臍朝天放。
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