清蒸螃蟹蘸的汁怎麼調 蒸螃蟹用涼水還是熱水
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現在正是吃螃蟹的季節,味道鮮美的螃蟹許多人都愛吃,而螃蟹最好的吃法就是清蒸,然後蘸汁吃,那麼清蒸螃蟹蘸的汁怎麼調呢?
黃酒15克,薑末30克,生抽20克,芝麻油15克,香醋50克,白糖各少許。
將薑末放在小碗內,加入生抽、芝麻油、黃酒、香醋、白糖,一起攪拌成調味汁即可。
1.如果喜歡吃辣的,還能夠在調味汁中加入芥末、小米椒等;
2.如果覺得食醋的味道比較嗆人,可以將食醋先放進蒸鍋中蒸5分鐘,溫熱的醋汁少了些許刺激多了幾分柔和,更能突顯螃蟹的清甜滋味。
調味汁不僅可以調味,裏面還含有香醋和生薑,有中和螃蟹寒性、殺菌殺蟲的效果。
要洗。
螃蟹是水產品,生活在水裏,靠水裏的小魚、小蝦水生植物、泥沙以及動物屍體爲生,一般在蒸之前需要先清洗,然後烹飪,不然的話身體裏面會藏有泥沙和和其他髒東西,會影響食物外觀和就餐口感。
一般可以使用小刷子,仔細的的刷螃蟹的外殼,蟹腿和小縫隙部位,然後用水仔細沖洗乾淨。
螃蟹無論是冷水蒸還是熱水蒸都可以,二者有各自的優點,大家可以根據自己的習慣以及喜好自行選擇:
一般冷水下鍋蒸的螃蟹,肉質更爲鮮嫩,愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。
因爲用冷水蒸的時候,產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中,這樣可以保持螃蟹肉的水分,還能鎖住螃蟹肉的鮮味,使蟹肉味道鮮美可口,而且蟹腿還不容易脫落。
而熱水或者等水燒開之後下鍋蒸螃蟹,蒸出來的蟹黃更加的好吃,喜歡吃蟹黃的讓你可以選擇熱水蒸。
因爲熱水下鍋,會縮短螃蟹掙扎的時間,避免蟹黃的流失,還能夠令蟹黃快速凝固,蒸出來的蟹黃聚集、幹酥,非常好吃。
螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
因此買螃蟹時要挑選新鮮活蟹,一般新鮮螃蟹外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
吃螃蟹的時候還要注意,要將螃蟹裏面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸都去掉,這些裏面的髒東西多,不能吃。
螃蟹是養在水中的,可能會有髒東西在螃蟹表面,因此在吃螃蟹之前,建議先將螃蟹放入清水中養1-2天,讓螃蟹吐出泥沙,然後蒸之前要用小刷子仔細刷洗螃蟹的各個部位,這樣吃起來既沒有沙子,也乾淨健康。
注意不要多吃,螃蟹每人每天吃1-2只最合適了,因爲螃蟹的蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高,健康人都要控制膽固醇攝入量。
吃螃蟹的時候最好搭配姜醋,不僅能夠中和螃蟹的寒性,還有殺菌殺蟲的效果。
螃蟹蒸熟後要趁熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
螃蟹性涼,脾胃虛寒、大便溏瀉、風寒感冒、經常性痛經的人羣不建議食用;另外,孕婦也不建議吃螃蟹,特別是蟹爪。
螃蟹的膽固醇、蛋白質含量較高,肥胖、高血脂、痛風、肝炎、心血管疾病人羣不宜食用。
現在正是吃螃蟹的季節,味道鮮美的螃蟹許多人都愛吃,而螃蟹最好的吃法就是清蒸,然後蘸汁吃,那麼清蒸螃蟹蘸的汁怎麼調呢?
吃完螃蟹後,最方便快速的就是喝一碗熱湯了。
喝熱湯不僅能夠驅除部分因吃螃蟹帶來的寒性,暖暖胃,還能夠補充身體的水分。另外,不反感吃薑的人羣,還可以在煮熱湯時加入去皮的老薑片,驅寒效果更佳。
吃完螃蟹,如果家裏有材料的還可以煮一鍋紅糖姜棗茶來驅寒。
因爲螃蟹是性寒食物,在吃完螃蟹後要吃一些溫性或者熱性食物,幫助身體解寒,而紅糖和生薑以及大棗都是溫性食物,喝一杯熱乎乎的紅糖姜棗茶,可以中和螃蟹的寒性,暖暖胃。
製作方法
材料:紅糖適量、生薑2片、紅棗3顆。
做法:
(1)將生薑和紅棗洗乾淨。
(2)放在杯子裏面,然後倒入熱水進行沖泡。
(3)放入紅糖,攪拌均勻後即可飲用。
家裏如果有黃酒的,在吃完螃蟹後,還可以溫一杯黃酒來喝。
因爲黃酒是一種偏溫性的酒類,不僅可以中和螃蟹的寒氣,還具有一定的驅寒作用,幫助食物的消化,吃完螃蟹之後最好是選擇半乾型的黃酒一起食用。
在吃螃蟹後,還可以適量吃一些韭菜。
韭菜性溫、味辛,可以補腎溫陽,吃螃蟹後可以吃一些韭菜,像鐵板韭菜,韭菜蛋花湯等都是不錯的選擇,能夠中和螃蟹的寒性。
龍眼屬於高糖的熱帶水果,也是屬於大熱性的食物,在吃螃蟹之後吃幾顆龍眼,也能幫助驅寒暖胃,促進消化。
注意:龍眼雖然屬於水果,但糖分含量過高,不宜過多食用,避免口腔內糖分過高,滲透壓差距太大,引起口腔潰瘍。
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