螃蟹到底是冷水蒸還是熱水蒸 螃蟹蒸多久時間最佳

螃蟹是一種營養價值比較高的食物，其口感和味道都很好，尤其是清蒸的方法能夠很好的保留住螃蟹的味道，那麼螃蟹到底是冷水蒸還是熱水蒸呢？

螃蟹到底是冷水蒸還是熱水蒸

蒸螃蟹最好是用冷水蒸，因爲冷水煮開有蒸汽後，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，蒸上一段時間即可，這樣蒸出來的螃蟹，味道鮮美。冷水裏面沒有必要再加其他的調味料，否則會影響到螃蟹的味道，讓螃蟹失去本身純正的海鮮味。用冷水蒸出來的蟹肉質鮮嫩，一點腥味也沒有，而用熱水蒸出來的蟹又腥又硬，口感味道都不好。

螃蟹蒸多久時間最佳

一般最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開始蒸，差不多水開之後10到12分鐘左右即可，再長不要超過15分鐘以上。基本上螃蟹體重每上升1兩，蒸制的時間再增加1分半到2分鐘左右，這個時間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個平衡點。

如果是其他海蟹的話，時間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時間最長也不宜超過25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質都會受到很大的影響。因爲海蟹的生存環境一般要比淡水蟹乾淨一些，相比較起來就不用過於側重在蒸制消毒殺菌這個事情上，所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時間可以比淡水蟹短一些。

蒸螃蟹的注意事項

清蒸螃蟹的做法看似簡單，但在做的時候，卻有一些需要格外注意的地方，一是清蒸螃蟹，讓螃蟹出鍋時，需要讓它肚皮朝上，這樣可以防止螃蟹在輕生過程中蟹黃流出。螃蟹最好不要拆開來蒸，會流失大部分的鮮味。二是清蒸螃蟹的時間要靈活掌握，如果螃蟹個頭較大，再開鍋以後就要蒸餃，長時間，如果螃蟹的個頭中等，那麼開鍋，以後蒸15分鐘左右，螃蟹就能熟透。 最後一點則是死蟹不能吃。

清蒸螃蟹的做法

1.準備螃蟹兩隻，蒜末少許，薑末少許，醬油兩勺，清水適量。

2.清洗螃蟹，用刷子仔細的刷乾淨，切蔥末薑末備用，加醬油，鍋中加清水。

3.加上蒸屜，螃蟹放到蒸屜上加上蓋子，大火燒開轉小火蒸15分鐘即可。