螃蟹水開蒸還是冷水 螃蟹蒸多久最佳
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和朋友團購了一箱螃蟹來吃,但自己沒啥做菜經驗,不知道這蒸螃蟹是要用冷水還是熱水呢?螃蟹蒸多久最佳呢?
冷水時放入。
蒸螃蟹用的是活螃蟹,不同於蒸雞蛋羹、蒸包子、蒸紅薯等死物,蒸的時候螃蟹會因高溫的刺激活動身體,如果是用開水蒸的話,螃蟹在短暫的高溫下會導致肉質變腥,肢體脫落等現象,建議冷水時放入螃蟹,慢慢加熱,猶如溫水煮青蛙般,讓螃蟹靜靜地蒸熟,這樣蒸出來的螃蟹才鮮嫩好吃。
水開後8-10分鐘最佳。
螃蟹蒸的時間太短,可能肉質還未成熟,裏面若是有寄生蟲存在的話,食用不僅口感味道不好,還會有健康風險;而蒸的時間太長,寄生蟲雖然是死了,但肉質口感生硬,不夠鮮嫩,營養成分也流失較多,降低了食用價值,最好是在水開後蒸8-10分鐘,此時螃蟹剛好蒸熟,而且肉質鮮嫩美味。
根據綁繩材質決定。
如果螃蟹是用繩子綁着的話,最好是不解開,因爲綁着螃蟹蒸能避免螃蟹過多的活動,不僅可以讓其肉質更緊實,而且還不會出現掉蟹腳的現象,但是要注意區分綁螃蟹的材質,如果是草繩、棉繩就不用解開,但若是塑料繩最好解開,以免塑料在高溫下散發有毒物質,滲入到螃蟹裏,導致食用健康風險。
不用放鹽。
一般清蒸螃蟹不同於蒸魚,是不需要提前醃製或放鹽入味的,因爲螃蟹裏面的肉較少,加上放鹽後會讓肉質緊縮變柴,因此蒸螃蟹不放鹽,在蒸好吃的時候蘸取醬汁,醬汁裏面帶有鹽味進行食用。
材料:螃蟹2000克、香醋3湯匙、姜1小塊、蔥1根。
做法
1、螃蟹用刷子刷乾淨,不要放過腿部有縫的細節地方,保證刷乾淨。
2、蒸鍋底層鋪上薑片,可以起到很好的去腥作用。
3、冷水坐鍋,放入螃蟹,螃蟹要底部朝上,這樣蟹黃、蟹膏容易熟,而且也不會流失營養。
4、蒸的過程中不要打開鍋蓋,大火蒸15分鐘左右。
5、配上醬醋汁,蘸汁即可食用。
1、先將姜去皮,接着用加切成片、再切成絲,最後剁成沫,放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量蓋過姜。
3、放入少許糖及味精即可蘸醬食用。
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