螃蟹蒸還是煮 螃蟹蒸15分鐘還有寄生蟲嗎
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螃蟹是營養價值很高的食物,而且味道鮮美,是每逢中秋佳節的一道特色美食,但很多人買到螃蟹後都猶豫着怎麼做好吃,是蒸着吃好還是煮着吃好呢?
建議蒸着吃更好,理由如下:
1、清蒸螃蟹能夠最大限度的保持螃蟹的鮮美度和營養物質,而水煮螃蟹,其蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分會進入水中,使鮮味走失,營養大減。
2、蒸螃蟹熟的更快些,將整隻螃蟹腹部朝上,擺入蒸屜內蒸熟,其蒸比煮的溫度要高,熟得自然也更快,能大大縮短烹調時間,快速殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等,還可以減少蟹體內胃腸等對蟹肉的污染機會,確保肉質的潔淨味美。
沒有寄生蟲了。
螃蟹裏面的寄生蟲不耐高溫,一般溫度到100度,加熱幾分鐘後寄生蟲就被殺死了,而蒸螃蟹一旦水開後,就意味着溫度已經達到100度,之後還需繼續蒸10-15分鐘左右才能熟,當蒸了15分鐘的螃蟹,此時的蟹殼發紅,不僅蟹肉熟透,而且寄生蟲、細菌等微生物也早就殺滅了,可以放心食用。
但螃蟹的內臟中有很多致病微生物,在吃螃蟹的時候,要去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃這四部件,以免誤食導致腸胃不適。
冷水蒸活螃蟹。
冷水蒸螃蟹,其螃蟹是經過慢慢升溫的過程,再加熱蒸熟,能保證蟹肉的鮮美味道,同時也能讓腥味散發出來,蒸好後不僅味道鮮味度高,而且腥味不重,加上緩慢升溫的過程讓螃蟹如同溫水浴中死亡,不會感覺到痛苦,也就不會猛烈掙扎,能避免掉腿的現象。
但開水蒸螃蟹,雖然能讓螃蟹的蛋白質快速凝固變熟,蟹黃也能在短時間內凝固不流失,但是這樣蟹肉就比較的腥,同時肉質也沒那麼鮮嫩。
水煮螃蟹要用熱水。
蒸螃蟹和煮螃蟹有區別,蒸螃蟹用冷水,煮螃蟹則需要用熱水,需等水煮開之後,把清洗好的螃蟹下鍋水煮,煮10-20分鐘左右即可,用熱水煮螃蟹能保證螃蟹的營養成分不流失,蛋白質快速凝固,千萬不能用冷水,用冷水煮就流失了螃蟹的營養成分和鮮美的味道。
1、不管是蒸螃蟹還是水煮螃蟹,都需要把螃蟹仰面,這樣能防止蟹黃外流的時候還能保持在蟹蓋裏。
2、不管是蒸螃蟹還是水煮螃蟹,都需要把螃蟹綁好,這樣才能防止在煮的過程中掙扎,把蟹腳給弄掉了;或是用筷子往螃蟹的嘴巴處斜戳進去1-2釐米左右,也可以保證蒸煮的過程中螃蟹不會掙扎脫落蟹腳。
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