螃蟹蒸幾分鐘最好吃 螃蟹蒸10分鐘可以嗎
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螃蟹的做法有很多種,最原汁原味簡單的方法要數清蒸螃蟹,但蒸螃蟹的時間極爲講究,多蒸個幾分鐘,螃蟹的肉質味道就會大打折扣,而蒸的時間過短,又怕螃蟹沒熟透,裏面含有的細菌、寄生蟲等沒被殺死,那最好吃的蒸螃蟹到底要蒸幾分鐘呢?
螃蟹的做法有很多種,最原汁原味簡單的方法要數清蒸螃蟹,但蒸螃蟹的時間極爲講究,多蒸個幾分鐘,螃蟹的肉質味道就會大打折扣,而蒸的時間過短,又怕螃蟹沒熟透,裏面含有的細菌、寄生蟲等沒被殺死,那最好吃的蒸螃蟹到底要蒸幾分鐘呢?
整隻活螃蟹放入蒸鍋裏蒸,通常水開大火蒸5分鐘,再中小火繼續蒸,一般蒸的時間是大火蒸完5分鐘後,在2兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右,3—4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右,以體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右來定,採用這個時間方法蒸出來的螃蟹,其蟹肉緊緻細嫩、蟹黃蟹肉熟透好剝食。
蒸螃蟹除了用普通的鐵鍋放個蒸架,蓋上蓋子進行蒸制以外,還可以用高壓鍋蒸,而高壓鍋蒸螃蟹利用液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快食物成熟的效率,減少烹飪時間,相對來說,如果是高壓鍋蒸螃蟹,那麼蒸的時間在上汽後繼續蒸5—8分鐘即可,否則螃蟹蒸久了,味道會變得乾柴不好吃。
切塊螃蟹蒸10分鐘是可以的。
螃蟹是外殼較硬的食材,如果整個放入蒸鍋裏蒸,僅僅蒸10分鐘的話,一些稍大的螃蟹很難達到肉質完全熟透,內部殘留的細菌、寄生蟲完全被殺死的要求,但若是將其切塊處理的話,變成小塊的螃蟹則能夠減少蒸制時間,在水開後放入,蒸10分鐘完全能熟透,而且這個時間段還能保證蟹肉的鮮嫩和營養,食用口感較好。
冷水蒸。
螃蟹冷水下鍋,可以讓螃蟹在水溫慢慢升高的情況下被蒸熟,有點像溫水煮青蛙的道理,這樣蒸出來的螃蟹沒有被迅速殺死的恐懼感,其螃蟹肉質會相對比較細嫩,味道也沒有那麼腥,同時慢慢加熱的水蒸汽,還可以讓螃蟹受熱均勻,營養成分不流失,口感更鮮美。
肚臍朝上擺放。
螃蟹的腹部是生殖器的位置,這裏有蟹黃或蟹膏,它們在未熟時,是呈半液體狀的,如果蒸活螃蟹時,將肚臍朝下,螃蟹可能亂爬或遇到高溫而發生蟹黃或蟹膏溢流出來的現象,導致營養浪費,故蒸螃蟹時肚臍需朝上擺放,等蒸熟取出後再一個個的擺正位置裝盤食用。
材料:螃蟹,食鹽,薑絲,冷水。
1、買回來的螃蟹,去掉綁腿的皮筋,然後刷洗一下。
2、將清洗好的螃蟹上蒸鍋,鍋內放入適量水,隔着冷水蒸。
3、在螃蟹身上撒少許鹽,放適量薑絲,這樣蒸的能夠入鹽味,腥味也會非常淡。
4、等待水燒開之後,再繼續蒸10—15分鐘螃蟹就熟了。
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