青蟹可以直接清蒸嗎 青蟹不殺直接清蒸可以嗎
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青蟹是一種海蟹,體大、肉多是青蟹的一大特點,大閘蟹主要吃黃,青蟹主要吃肉,大閘蟹一般都是清蒸了吃的,那麼青蟹可以直接清蒸嗎?
需要先清理了青蟹的內臟再蒸。
青蟹大多數都是海蟹,本身的腥味比較濃,清蒸青蟹之前需要把螃蟹鰓、沙包、內臟先去掉,把螃蟹殼合上再下鍋清蒸。
1、將青蟹沖洗一下,從青蟹的嘴部插入一根筷子,保持5分鐘左右,使青蟹昏迷。
2、然後鬆開綁青蟹的繩子,用廚房刷或者是牙刷將青蟹表面洗刷乾淨,注意口腔和爪部關節部位。
3、將青蟹清洗乾淨之後,將青蟹肚臍掰開,將蟹腸、蟹鰓等去除,再用清水浸泡5分鐘左右。
4、沖洗乾淨即可。
不建議。
因爲如果不先把內臟清理乾淨直接清蒸出來裏面的腥味太重了,一般人難以接受,把內臟清理乾淨後再清蒸,青蟹的腥味減輕了很多,吃的時候搭配蘸水,味道也非常棒。
做清蒸青蟹等菜餚時,通常都是將整隻青蟹放在鍋裏蒸制。需要等蒸鍋燒開後再將青蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看青蟹個頭的大小:
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
青蟹做法多樣,可以清蒸、炒、剪、炸、煮火鍋,每種做法的味道也完全不一樣。
食材:青蟹兩隻、幹辣椒切段、小蔥切末、豆豉適量、蒜剁蓉、麪粉適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量
做法:
1材料備齊。
2、將蟹塊用鹽和料酒略醃製,撒上面粉掛糊。
3、鍋內入底油燒熱,放入蒜蓉和幹辣椒段。
4、炸香後撈起。
5、下螃蟹塊炸至表面金黃出鍋備用。
6、鍋內餘油燒熱,加入蒜蓉和幹辣椒段以及豆豉翻炒。再加少許鹽和白糖調味,螃蟹塊入鍋翻炒均勻即可起鍋。
小竅門
1、螃蟹應大而新鮮;
2、蒜蓉爆香的這個過程不可少,可以多炒些,這是避風塘炒蟹的精髓所在。
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