香腸不出油好不好香腸出油正常嗎

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香腸是通過將肉餡灌入動物腸衣中，然後再晾曬風乾製成的，曬好的香腸可以蒸着吃也可以炒着吃，而在香腸晾曬過程中，香腸會出油，那香腸不出油好不好？香腸出油正常嗎？

香腸不出油好不好

不能根據香腸是否出油來判斷好壞。

香腸出不出油要取決於天氣，一般天氣好的時候，溫度高的話會很容易出油，而溫度低就不容易出油，而天氣條件不是一成不變的，所以不能根據香腸是否出油來判斷好壞。

一般香腸要晾曬7~10天，所以最好是提前查看晾曬時的天氣情況，晾曬香腸的天氣最好的保持在0~15℃，無雨無雪，不然香腸淋雨或者淋雪後會容易變酸。

香腸出油正常嗎

正常。

晾曬後的香腸。肥肉部分會液化，進而肥肉中的脂肪也會很容易發生液化，並且，如果灌的香腸脂肪含量過多或者填充時分佈不均勻，會導致香腸內的脂肪含量比較高，進而會容易出油。

所以在灌香腸肉的時候就要注意，肥瘦的比例很重要，同時肉的顆粒度也很重要，如果將肉全部絞成肉泥，就很容易出油，但是如果攪碎的肉是顆粒狀的，那灌腸後在陽光下晾曬，出油現象就會減少很多。

曬香腸是要在室外還是室內

看天氣情況而定。

香腸的晾曬方法有很多，但是具體要晾在室外還是室內要取決於天氣情況，一般建議白天晾在室外，而晚上收回到室內，因爲剛灌好的香腸會含有較多的水分，需要懸掛在乾燥通風的地方進行晾乾，而在白天的時候，室外有太陽；但是到了晚上，室外會有露水甚至雨水，而室內比較乾燥，所以晚上適合掛在室內。

晾曬香腸有什麼要注意的

1、晾曬香腸時的溫度要適宜，如果溫度過高，可能會導致香腸外部很快流失水分，變得乾硬。

2、晾曬香腸的過程中一定要防止被雨水打溼，不然香腸會變酸，嚴重還會滋生黴菌發生腐敗。

3、如果香腸在晾曬過程中出油特別多的話，就可以及時將香腸收回到室內陰乾，說明此時的香腸幹化速度過快了。

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