爲什麼螃蟹煮熟了就變成了紅色螃蟹怎麼看有沒有蒸熟

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螃蟹大多生活在海里或近海區，常見的螃蟹有梭子蟹、青蟹、毛蟹等，這些螃蟹煮熟後味道是十分好吃的，可是爲什麼螃蟹煮熟後就變成了紅色呢？

爲什麼螃蟹煮熟了就變成了紅色

螃蟹體表的顏色主要是由其色素細胞決定的，通常在螃蟹殼體表會有許多的色素物質存在，當螃蟹經過高溫加熱時，其內部大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦青素保持穩定的沒被破壞，所以當蝦青素得以和蛋白質脫離，就呈現出了原本的紅色並突顯了出來，這個時候所見到的煮熟的螃蟹就是以紅色爲主了。

螃蟹要蒸多久才能蒸熟

視情況而定。

不同大小的螃蟹其蒸熟時間會有一定的差異，因此不能用一樣的時間標準來蒸，否則大的螃蟹可能有蒸不熟的情況，而小的螃蟹蒸久了肉質變老變柴，味道不夠鮮美。

一般建議蒸鍋燒開後3兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹繼續蒸15分鐘左右，根據螃蟹的體重每增加1兩，蒸的時間延長2分鐘左右。

螃蟹怎麼看有沒有蒸熟

最直接的方法就是看螃蟹外殼的顏色，活螃蟹外殼一般是青色，而煮熟的螃蟹外殼會呈現色，如果螃蟹局部有青色，說明螃蟹沒有熟透。

除此外，還可以通過看螃蟹的蟹黃來判斷，螃蟹如果是煮熟的話，打開螃蟹的外殼會發現裏面的蟹黃已經凝固，不是稀的狀態，如果還是稀的蟹黃，說明還沒熟不能吃。

不新鮮的螃蟹煮熟什麼樣

1.快死的螃蟹煮熟後背部多是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。

2.快死的螃蟹煮熟後可能會有不同於海腥味的臭味或此筆氨味，新鮮的活螃蟹煮熟後是沒有的。

3.死螃蟹的殼煮熟後比較軟，用手一按就能按下去，而活螃蟹煮熟後殼很硬，很難按下去。

4.活螃蟹煮熟後味道鮮嫩柔軟，而死螃蟹的肉則是鬆散軟爛、沒有彈性，甚至帶有苦味。

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