爲什麼螃蟹死了就不能吃了 怎麼看螃蟹的死活
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螃蟹是一種很美味的食物,很多人都知道只要螃蟹一旦死亡就不能再食用,但是卻不知道原因,下面我們就來討論一下爲什麼螃蟹死了就不能再吃了?
螃蟹死後,寄生蟲會迅速的分解螃蟹的身體,並釋放出有毒物質。同時細菌大量繁殖,螃蟹不僅肉質和口感會大打折扣,營養物質也會大大流失。所以,一旦誤食死的螃蟹,一般都會出現噁心、嘔吐和腹痛的症狀。
當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺,組胺爲一種有毒的物質,隨着死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞;而過高的氨氮必須從腎臟排出,所以吃死螃蟹對腎臟是非常不利的,吃死蟹者還可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外,即使是半死不活的“撐腳蟹”,也不宜食用。
螃蟹的具體死亡時間無法判斷,但是可以參考以下方法來判斷其死亡時間的長短。
1、捏殼:殼變軟說明死的時間比較長。
2、看重量:重量減輕,很空也說明死的時間長。
3、看腿:蟹腿耷拉下來,很鬆也說明死的時間較長。
被捆綁好的螃蟹一動不動,不能判斷是不是活的螃蟹的話,可以碰一碰螃蟹的眼睛,看是否會眨動,會眨動的是鮮活的。
也可以將螃蟹放入盆中,然後加入沒到螃蟹嘴部的水,若會吐泡泡就表示螃蟹是活的。
蟹爪最細的部分都是彎曲的,判斷是否鮮活的螃蟹的時候。可以稍稍用力將最細的部分掰直,若蟹爪快速回到彎曲的狀態就表示螃蟹是鮮活的。
如果實在不能判斷是否是活的,可以將螃蟹放在盆中,然後將捆綁着螃蟹的繩子解開,動一動它,看是不是會活動。
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有光亮,都爲肉厚壯實;而殼背呈黃色,則肉較瘦弱。
2、看肚臍。凡肚臍突出的,均肥膏滿脂;而肚臍凹進的,則膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都膘足老健;而螯足無絨毛,則體軟無膘。
4、看活力。將河蟹仰放,腹部朝天,凡能迅速翻身爬行的,則顯得老健;而不能翻身爬行的,則活力差、不能買。
5、看雄雌。農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,肉豐滿;農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,肉豐滿。
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