怎麼判斷螃蟹死了多久 24小時之內死了的螃蟹能吃嗎
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螃蟹是一種味道鮮美的甲殼類動物,最佳食用期就是九十月份,馬上就要到大量螃蟹上市的死後了,但這種食物得吃活的,一旦死的時間長了就不能再吃了,不知道生活中要如何判斷螃蟹死了多久呢?
螃蟹死了多久的具體時間是很難判斷出來的,但一般可參考以下辨別方法,確定螃蟹死亡時間的長短,如:
1、捏殼:螃蟹殼變軟說明死的時間比較長。
2、看重量:若是螃蟹重量十分輕,說明肉質變空,死的時間長,尤其是冰凍螃蟹。
3、看腿:蟹腿耷拉下來,很鬆沒有彈性,也說明死的時間較長。
4、聞味道:如聞到螃蟹有腥臭味,說明蟹已腐敗變質,死的時間很久,不能再吃了。
(1)看眼睛:活的大閘蟹的眼睛在受到觸碰時,會自主活動,而死蟹的眼睛不會自己動。
(2)拉蟹爪:用手拉伸大閘蟹的小腿,拉開時會向後縮的,說明蟹是活的。
(3)放水裏:把螃蟹放進半盆水裏,吐泡泡的螃蟹說明還是活的,反之就是死的。
(1)看顏色:清蒸過的螃蟹,看後背是不是暗紅色,腹部是不是灰白色的,若是則是死螃蟹,若背部是鮮紅色,腹部亮白色,那就是活螃蟹蒸熟的。
(2)看味道口感:新鮮的螃蟹蒸熟後,其味道鮮嫩,肉質柔軟;而死蟹蒸熟後肉質軟爛或偏硬,口感鬆散,缺少鮮味。
(3)聞味道:活螃蟹做熟後雖然有腥味,但並沒有那種食物腐敗的臭味,而死蟹蒸熟後帶有一股較爲明顯的腐臭味,如清蒸食用可辨別,但紅燒等口味重的吃法則會掩蓋這股異味。
看保存環境。
如果剛死不久的螃蟹,放在常溫下保存,死蟹體內細菌會迅速繁殖並且擴散到蟹肉中去,這些細菌會將螃蟹體內的氨基酸分解,併產生出一種有毒物質組胺,這種物質容易引起過敏性食物中毒,另外它還能產生一種叫類組胺的物質,這種物質容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀出現,即使死的時間短,也不能吃。
但如果螃蟹放在冷凍室中死亡的話,由於冰箱內的溫度較低,細菌滋生和繁殖的速度都會比較緩慢,能夠減緩螃蟹體內細菌的繁殖速度,一般24小時死的螃蟹是可以吃的,但冷藏死蟹24小時之內不能吃,通常冷藏6-8小時左右可以吃。
除了忌吃死蟹以外,吃螃蟹還需注意以下幾點:
螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性孤菌,如不經過高溫消毒或者殺滅,一旦吸進人體後將寄生在人體肺部,造成肺臟損傷,加上蟹殼比較堅硬,不易熟透,爲了防止吃入肺吸蟲,水開後,蒸螃蟹一定要超過10分鐘,以充分消毒殺菌。
螃蟹喜歡吃腐蝕性食物,這些部位經常含有致病細菌或者有毒雜物,吃螃蟹的時候不要亂嚼亂咬,最好吃之前能剔除這些部位。
螃蟹蟹殼外長粘附者各種髒污、病菌,在烹飪之前應該先用刷子刷洗螃蟹,再放到淡鹽水裏面浸泡一段時間,讓螃蟹將髒污都吐出來,記得要反覆換水。
很多人對螃蟹過敏,因爲其中含有特異性蛋白,這種人也會對蝦過敏,如曾有過敏現象的,一定要忌口,否則容易引起皮膚上長風疹塊、噁心、嘔吐,嚴重的還能導致昏迷,威脅性命。
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