螃蟹煮熟爲什麼變紅 螃蟹幾月份最好吃
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螃蟹是營養很高的海鮮,肉質嫩滑鮮美。但是生螃蟹是青黑色的,螃蟹煮熟爲什麼變紅?
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中,分佈着各種各樣的色素細胞,不過它們大多數是青黑色的,這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與別的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,可經過燒煮後,別的色素都被破壞和分解了,唯獨它不怕高溫,於是,螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
雖然螃蟹可以用來做醉蟹,但由於水質問題,螃蟹體內滋生了大量細菌,吃螃蟹最好還是吃熟的,一定要將螃蟹蒸熟煮透,採用高溫殺菌之後再食用。而且螃蟹就算煮熟也不宜存放太多時間後食用。
由於螃蟹性寒,故爆炒螃蟹時可以加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥,而吃清蒸螃蟹可以在醋中加適量切成碎末的生薑調製成蘸料,蘸而食用。這樣吃一來可抵消螃蟹的寒性,起到殺菌作用,二可以去腥並增加螃蟹的鮮味。
從八月十五到十一月十五三個月都是吃螃蟹和蝦婆(又叫蝦爬,皮皮蝦)的好時候,其中最肥在九月十五左右,這個時候淡水的螃蟹最好吃,海里的也不錯。吃蟹是秋天裏最爲隆重的一件事。這個季節,也是海蟹最肥美的時候,個頭大,蟹鉗粗,白花花的蟹肉裏有天然的鹹鮮味,加上紅豔豔厚篤篤的膏,啥調料都不用放,上鍋一蒸,那香味半點不輸陽澄湖大閘蟹!
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