冰凍梭子蟹爲什麼會空 冷凍梭子蟹可以放多久
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家裏的梭子蟹已經冷凍很久了,打算今天晚上拿出來吃,但是解凍完後發現空了很多,請問冰凍梭子蟹爲什麼會空啊?
冰凍時間過長所致。
因爲梭子蟹做爲一種水生動物,其中的含水量是比較多的,而且梭子蟹中主要含有的是蛋白質、膽固醇及礦物質、維生素等成分,肉質十分細嫩,因此在冷凍的時間過長時,很容易蟹肉變硬水分析出的現象,從而導致梭子蟹變的比較空。
但在一般情況下,梭子蟹即便是變空,一般也不會出現肉質完全消失的現象,如果出現的話,則很有可能是梭子蟹本身不是活蟹,冷凍前內部肉質就已經出現腐爛空化,因此是不建議繼續食用的。
視情況而定。
梭子蟹可以活着冷凍,也可以在加熟後冷凍,而者不同的冷凍方式,其保存時間是不一樣的,通常活凍可以保存一週左右,熟凍則可以保存12小時左右。
因爲冰箱冷凍的溫度比較低,可以快速將梭子蟹中的水分凝結成冰晶,而冰晶比較梭子蟹的肉質纖維更大,要是保存的時間過長,梭子蟹的肉質被破壞過度,營養價值和食用口感都會大大下降。
不建議清蒸了。
一般來說,梭子蟹只要沒有變質,無論使用什麼烹飪方式都是可以的,但由於梭子蟹在冷凍後,肉質纖維會破壞,導致肉質變軟,口感變差,鮮味也有所下降,而清蒸這種烹飪方式,比較注重的就是食材的本味,所以冷凍後的梭子蟹用來清蒸,食用價值是大大不如其他烹飪方式的,因此梭子蟹冷凍後不建議清蒸。
各有好處。
從營養價值和口感來說,梭子蟹冷藏會好一些,因爲冰箱冷藏的溫度在負1-10度之間,不會使梭子蟹冰凍起來,其肉質就不會被破壞,所以營養價值和食用口感都會更好。
但從保質期來看,梭子蟹冷凍好一些,因爲冰箱冷凍區的溫度更低,對細菌微生物的抑制力會更強,食物的保質期也就會更好。
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