梭子蟹爲什麼不能清蒸 爲什麼冰凍的梭子蟹沒肉

買了些梭子蟹來吃，但這個梭子蟹比平時的螃蟹要大很多，平時在飯店吃到的，都是炒來吃的，但炒蟹放調味料比較麻煩，我想清蒸吃，不知道梭子蟹能不能清蒸着吃呢？爲什麼平時很少見到清蒸的梭子蟹呢？

梭子蟹爲什麼不能清蒸

可以清蒸。

梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富，每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克等營養成分，一般食用方法就是清蒸爲主，蒸好後將其肉蘸以薑末醋汁，佐以醇酒，別有一番風味，還可醃製，或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐都可以，不同的做法其口感味道各有其特色，可根據個人飲食喜好來決定梭子蟹的烹飪方法。

梭子蟹冷水蒸還是熱水蒸

用冷水蒸。

因爲冷水蒸螃蟹，是慢慢加熱水的過程，可以利用水逐漸升溫來均勻受熱螃蟹，大約蒸10-15分鐘就能使其熟透，而且這樣蒸出來的梭子蟹，肉質鮮嫩，一點腥味也沒有，而用熱水蒸出來的梭子蟹，雖然時間愛短，但又腥又硬，口感味道不好。

注意

冷水蒸梭子蟹只需在蟹上放一些蔥姜即可，裏面沒有必要再加其他的調味料，否則會影響到梭子蟹的味道，讓梭子蟹失去本身純正的海鮮味。

梭子蟹怎麼蒸不斷腳

蒸梭子蟹爲了防止斷腳，影響食物的美觀度，可以採取以下措施：

1、挑選鮮活度高的梭子蟹蒸，因爲快要死的梭子蟹容易斷腳。

2、綁上梭子蟹的腳，這樣避免了蒸的過程中動彈，導致其掉腳。

3、把梭子蟹倒過來蒸，它不容易翻身動彈，也不會掉腳。

4、在梭子蟹的吐沫處插上一根針或是牙籤，可在蒸之前直接弄死梭子蟹，這樣梭子蟹蒸的時候不會掙扎掉腳。

爲什麼冰凍的梭子蟹沒肉

1、特殊生長週期

梭子蟹並不是每一個捕撈時期都肉肥的，一般在蛻殼時期，會把更多營養留給蟹殼的生長所需，如果在這個時間段，梭子蟹捕撈然後冷凍賣的話，從外觀上看大小沒問題，但裏面沒肉，而且冷凍品會有水的重量，因此重量上也難以區分梭子蟹有沒有肉，買回家后里面是沒有什麼蟹肉的，而且難以分辨。

2、運輸儲存過久

當天捕撈上岸的梭子蟹肉質最爲肥美，一旦運輸時間長了，放置的時間久了，梭子蟹由於沒有進食，就會活活餓瘦，這種蟹一般價格偏低，爲了避免死亡無法食用售賣，很多人把這種蟹冷凍起來買，從而提高價格，實際上買回去非常划不來，因爲大部分蟹肉早就流失了，這就是行內話所說的“跑肉”。

3、不健康瀕死蟹

冰凍的梭子蟹若是由快要死的蟹凍成的話，這種蟹也是沒有什麼蟹肉的，而且死蟹的內臟會逐漸被大量細菌入侵，導致蛋白質分解，營養成分降低，最後蒸出來的蟹極有可能是一灘水，或者有少許蟹肉，不過顏色渾濁，是不能繼續吃的，以免造成食物中毒的現象。