梭子蟹爲什麼肉很爛 變質的梭子蟹肉是什麼樣子
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梭子蟹是一種營養價值高、味道十分鮮美的海蟹,其製作方式也比較簡單,但是越是簡單的東西,有些事情就不會注意,那麼梭子蟹爲什麼肉會很爛呢?
可能是由於梭子蟹已經不新鮮了,死亡時間有點久了,其肉質開始變得軟爛了,經過高溫加熱之後其肉質會更加的鬆散,所以導致食用起來感覺梭子蟹的肉質很爛,這種梭子蟹是不建議食用的。
還有一種原因導致梭子蟹食用起來比較爛,就是被冰凍過,梭子蟹蟹肉中含有比較高的的含水量,冰凍結晶後會會膨脹,解凍之後就會就會流水,肉質就會變軟、鬆,食用起來沒有緊實、新鮮的感覺。
若是生的話,其肉質是有比較濃烈的腐爛的味道,或者是魚腥味,若是是淡淡的海水的鹹味的話就是新鮮梭子蟹。而且其肉質看起來也是軟軟的,整個梭子蟹看起來就是軟趴趴的。
若是煮好的梭子蟹肉的話,就直接看,變質的肉看起來是軟軟的,看起來沒有彈性qq的,肉也不是一絲絲的纖維狀,這樣的蟹肉是不建議食用的。
因爲梭子蟹死亡是一個循序漸進的過程,在死亡前會有一段時間,梭子蟹爲了生存下去會不斷消耗體內的蛋白質,將蛋白質分解成氨基酸和水,同時釋放能量,所以就導致了其肉慢慢的被消耗了;同時還有一種原因就是,梭子蟹體內含有部分的水分,經過高溫蒸煮的時候,蒸煮時間比較久,將其蒸出來了,螃蟹肉質的組織液流出,導致其肉質變得小。
1.梭子蟹死亡太久,若是梭子蟹死亡太久,已經被自身的自解蛋白質酶給慢慢分解了,這種梭子蟹是不建議食用的。
2.水蟹,也就是指其本質上大部分都是水分,肉本身就很少,經過高溫蒸煮水分都流失,所以導致沒有肉。
3.餓瘦了,也有可能是由於太久沒有進食,將梭子蟹餓瘦了,所以梭子蟹本身就沒有肉,蒸出來之後就更沒有肉了。
1.將梭子蟹清洗乾淨,蟹腹部朝上的放在蒸鍋內。
2.將生薑切成末,加香醋和糖,攪拌均勻,調成蘸料。
3.在蒸鍋內加入水,大火燒開,蒸上15-20分鐘左右。
4.梭子蟹全紅了之後就可以蘸料食用了。
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