蒸螃蟹是肚子朝上還是朝下 蒸螃蟹爲什麼要肚子朝上
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螃蟹是生活中經常看到的一種食物,很多人喜歡用蒸的方式,可以更大的保留螃蟹的鮮味,那麼蒸螃蟹是肚子朝上還是朝下?
肚子朝上。
螃蟹爲了留更多螃蟹的鮮味,一般會選擇蒸的方式,在蒸螃蟹的時候,螃蟹的肚子的縫隙較多,而背殼是沒有縫隙的,因此在加熱的時候,爲了防止螃蟹中的膏汁會從肚子的縫隙中流出,會將螃蟹的肚子朝上,背殼向下擺放,鎖住螃蟹的鮮味。
1、防止蟹黃流出:螃蟹肚子縫隙多,背殼沒有縫隙,肚子朝上擺放,在蟹黃溢出時正好可以被背殼接住。
2、熟的快:螃蟹的肚子縫隙較多,擺放在上面,接觸的熱氣較多,熱氣從縫隙中進去,可以增快螃蟹變熟,同時可以達到殺菌的目的。
3、保持完整:螃蟹的腳放在下面,受不了高溫時,它腳會開始亂動,容易散架,而放在上面時,它的腳只會在空中氣中亂動,沒有受力點,蒸熟還能保持完整的螃蟹。
一般蒸15-20分鐘。
根據螃蟹的大小及使用的鍋具不同,蒸熟的時間會有所差別,一般冷水下鍋後,只需蒸15-20分鐘即可,要是使用的高壓鍋,高壓鍋的壓力較大,蒸熟的時間會縮短,大概8分鐘左右即可。
使用冷水蒸,產生的熱氣會流回鍋中,可以保持螃蟹的水分,將螃蟹的鮮味鎖住,但螃蟹蒸的時間不宜過長,蒸久了容易導致螃蟹的肉質變老,影響口感。
河蟹。
河蟹在淡水中生長,比起在海中的的螃蟹來說,河蟹的肉質更爲細嫩,味道清甜鮮美一些,腥味較輕,更適合拿來清蒸,可以保留螃蟹最大的鮮美口感。
不能選用死蟹蒸着吃,螃蟹會在臨死時,分泌一種叫做組胺的物質,這種物質食用過後,對人體來說容易引起中毒症狀。
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