新鮮鮑魚清水煮多久 鮑魚水煮後很硬爲啥
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今天朋友買了一些鮑魚來我家,幾天晚上想要煮了吃了,請問新鮮鮑魚清水煮多久?鮑魚水煮後很硬爲啥?
5-10分鐘。
鮑魚蒸煮的時間與鮑魚的大小以及火候有一定的關係,一般個頭比較小的鮑魚,用大火蒸煮5-8分鐘左右就熟了,而個頭比較大的鮑魚則可能需要10-15分鐘左右,具體可以通過鮑魚的狀態來判斷,如果鮑魚肉已經微微卷曲,有香味溢出,則表示已經熟透,反之則需要繼續再煮。
一般鮑魚的肉質是十分軟滑的,而且色澤光亮,肉質細嫩,是很容易熟的,蒸煮時間不宜過長,如果蒸煮時間過長,其中的水分流失,就會導致鮑魚的肉質變硬,變柴,口感相對較差。
還有一種情況就是鮮鮑魚出現了肉質變硬的情況,說明鮑魚已經死亡,細胞失去了活力,新鮮度較差,煮出來也會很硬,而且非常不健康。
一般建議用冷水煮鮑魚。
煮鮑魚的時候一般先要將鮑魚用冷水浸泡4小時左右,然後放入鍋中用小火煮,煮好後還要放入涼水中,直接用手就鞥呢將鮑魚肉摳出來,而且這樣煮出來的鮑魚味道會比較鮮美。
紅燒鮑魚
材料:鮑魚、食鹽、醬油、蔥、姜、米醋、澱粉、香菜、白糖。
1、用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出,去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。
2、將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。
3、將鮑魚正面改斜十字刀,切薑末、蔥末、香菜末。
4、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽,根據口味調配,澱粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5、鍋內倒入油適量,放入姜蔥末翻炒,再放入鮑魚翻炒後,倒入碗中調好的湯汁(湯汁少可加適量水),5分鐘左右湯汁收幹,鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下,即可出鍋裝盤
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