幹鮑魚要怎麼泡發 幹鮑魚用高壓鍋煮多長時間
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買了些幹鮑魚來吃,但是這些乾貨食材需要提前泡發才行,不知道幹鮑魚要怎麼泡發好呢?幹鮑魚泡發是用溫水還是涼水呢?
幹鮑魚是將鮮鮑魚肉經鹽漬後再煮熟,最後經曬乾或烘乾而成的食品,其質地堅硬,用於烹製前需事先進行漲發,目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種:
1、將鮑魚乾先用冷水浸泡4小時。
2、然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時。
3、再換清水放入鍋內微火煮。
4、待煮開後,立即撈出置入涼水盆中,這樣反覆幾次,等到鮑魚膨脹時就好了。
1、先將幹鮑魚洗淨,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發軟。
2、撈在涼水盆內,摳淨黑皮,冼去雜質。
3、再撈入開水盆裏,放少許鹼面,蓋上蓋,放竈火臺上,繼續燜發。
4、燜至鮑魚發透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去鹼味即可。
可以。
採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天,並用刷子刷去污垢,洗至變白,然後將鮑魚放在砂鍋內,加兩隻母雞腿,或用雞骨也可,再加蔥、姜、黃酒和清水,用微火燜上4個小時左右,即可發好。
雞湯泡發鮑魚的話,一是要將原料的血水氽淨,二是熬製要夠時間,三是要將湯汁過濾乾淨。
30分鐘左右。
幹鮑魚經過浸泡和清洗乾淨後,用高壓鍋烹飪可大大減少其燉煮時間,不過高壓鍋燉出來的幹鮑魚口感過於軟爛,鮑魚內部味道不如用砂鍋小火慢煲出來的鮮美入味好吃,建議煲鮑魚時一定要用砂鍋和砂煲進行發制,這樣才能保持鮑魚的鮮美度,而且還得用小火,以免湯汁溢出和燒乾。
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)後再溫一晚。
6、第二天取出後,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後,即可品嚐到口感絕佳的正宗港式溏心鮑。
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