新鮮鮑魚殺完硬硬的能吃嗎 鮑魚吃頭還是足
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鮑魚是非常有營養的食物,但很多人吃鮑魚都不知道要怎麼殺死它,往往殺完的鮑魚還是硬硬的,不知道這樣的鮑魚能不能吃呢?
根據情況決定。
如果鮑魚殺之前是比較鮮活的,但處理過程中由於動作較爲粗魯,導致鮑魚遇到刷子的猛烈攻擊,出現保護性的肌肉收縮現象,這樣的鮑魚聞着沒有腐臭變質異味,是可以放心吃的,只是口感不好,若是鮑魚殺之前就不大新鮮,殺完後肉質發硬,還伴有異味的話,就屬於變質的鮑魚,是不能繼續吃的,否則對健康不利。
可能是死的。
養在水中的鮑魚瀕臨死亡時,肉足會發硬,失去附着力,這叫做“硬口”,如果鮑魚按壓肉質發硬,散發腐臭味,那就一定是死了,所以一定要挑選肉足柔軟有力,能緊緊吸附住硬物的鮑魚,吸附得越緊越生猛,而且不光是鮑魚,其它貝類也一樣,只要它的肉足僵硬呆滯,鮮活度就不高,食用起來滋味肯定大打折扣。
1、活鮑魚要儘量帶回家自己殺自己洗。
2、燒水到約40℃,比體溫略高。
3、將鮑魚背朝下放入水中。
4、繼續煮到有水汽升起,這時約80℃。
5、熄火,取出鮑魚過涼水。
6、這時鮑魚已經死了,可以隨意洗刷都不會收縮,蒸起來柔軟多汁,鮮美可口。
鮑魚感受到水溫升高,它的反應是逃跑而不是緊縮,所以肉足是舒展的,這和活烤鮑魚是一個道理,而且燙過水的鮑魚,黑膜很容易脫落,用牙刷就可以刷掉,這樣殺出來的鮑魚雖然很柔軟,但也不要蒸太久,一般蒸5-8分鐘左右即可,擔心不熟可在有肉柱那面切花。
吃足。
鮑魚是腹足綱單殼軟體動物,其足部肥厚,分爲上下兩部分,上足生有許多觸角和小丘,用來感覺外界的情況;下足伸展時呈橢圓形,腹面平,適於附着和爬行,平時吃鮑魚主要就是吃它足部的肌肉,而不是頭。
所謂吃鮑魚頭,說的並不是鮑魚的腦袋,而是鮑魚的個頭大小,如頭數越小,鮑魚越大,價格也就越貴,一般一頭差不多是0.6公斤,最爲常見的是6-9頭的鮑魚。
內臟不能吃。
鮑魚內臟是有毒,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內臟器官含有光致敏毒素,是海藻葉綠素衍生物的分解產物,這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中,具有光化活性,如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚,然後又暴露於陽光中的話,該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生,從而引起皮膚的炎症和毒性反應,中毒症狀爲臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大,但不是致命的,建議在加工食用前需要全部去除,其它部位可食用。
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