螃蟹蒸熟後發黑是什麼原因 爲什麼螃蟹蒸熟後發黑
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螃蟹誰都知道，要經常吃。螃蟹的味道很新鮮。特別是它的肉質光滑、柔軟、清新，蟹黃仙香回味無窮特別好吃。蟹肉中還含有豐富的營養素，對人體的作用很大。那麼螃蟹蒸熟後發黑是什麼原因？吃螃蟹的功效是什麼？讓我們一起開看看吧。
蟹蒸熟後發黑的原因。
螃蟹變黑是因爲裏面的微生物或細菌感染導致肉質變化。蒸的時候螃蟹加熱時間不足，可能變黑了。蒸的時候用活的母蟹在開水上加熱10分鐘左右，拿出來切一下。放入鍋裏連續加熱幾分鐘，取出的東西都是金黃色，所以加熱時間不足而已。
螃蟹的功效。
1、螃蟹含有豐富的維生素螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、螃蟹中含有一種特殊的甲殼質通過多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質，從它裏面可以提煉一種物質，叫做ACOS-6，它的性質是低毒免疫激活，這種物質能夠起到抑制癌症的作用。
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