二兩螃蟹蒸多久最佳時間 螃蟹蒸到什麼樣纔算熟
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打算買些小螃蟹回來一個人蒸着吃,正好超市裏有些二兩的螃蟹,那麼這二兩的螃蟹蒸多長時間最佳呢?
不同大小的螃蟹其蒸熟的時間不是一致的,所以不能用固定不變的時間來蒸,否則可能有大的螃蟹蒸不熟,小的螃蟹蒸太久肉質變老變柴的情況。
一般建議3兩以下的螃蟹蒸鍋燒開後繼續蒸10分鐘左右,3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右,根據螃蟹的體重每增加1兩,蒸的時間延長2分鐘左右,二兩的螃蟹水開後蒸10分鐘左右就可以了,如果蒸螃蟹的數量多,還因考慮延長一會。
螃蟹有沒有蒸熟最直接的方法就是看外殼的顏色,活螃蟹外殼顏色一般是青色,而蒸熟的螃蟹汽外殼會變成紅色,如果螃蟹局部還有青色,可能說明螃蟹還沒有熟透。
除此外,還可以通過看螃蟹的蟹黃來判斷,螃蟹已經蒸熟了,打開螃蟹的外殼會發現裏面的蟹黃已經凝固,不是流動的狀態,如果還是稀的蟹黃,說明還沒熟暫時不能吃。
螃蟹殼下的真皮層有紅、黃、藍、青四種色素細胞,平時這些色素混合在殼裏呈現出暗灰色,其真皮層裏的紅色素又名蝦紅色素,屬於類胡蘿蔔素的一種。
螃蟹下鍋蒸熟後,其所含色素大多被分解消失了,唯獨類胡蘿蔔素不遭破壞,從而熟螃蟹呈現出鮮豔的紅色,由於類胡蘿蔔素在蟹的頭、胸、足部分佈較多,腹部較少,所以熟螃蟹常有蟹熟肚白的特徵。
建議冷藏保存。
沒吃完的熟螃蟹建議放冰箱冷藏保存是比較好的保鮮方法,冷藏低溫的環境既可以抑制細菌微生物的繁殖,使熟螃蟹暫時不變質變味,同時又可以保留熟螃蟹原本的鮮美口感,一般到第二天加熱後還是可以食用的。
如果熟螃蟹短時間不吃的話,可以放冰箱冷凍,把沒吃完的熟螃蟹放涼冷卻,然後用保鮮膜包住,再放入到冰箱冷凍。
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