涼拌腐竹要不要焯水 涼拌腐竹需要焯水幾分鐘
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腐竹蛋白質含量高,而且味道口感好,尤其是夏天吃涼拌菜,總少不了放一些腐竹來吃,但不知道這涼拌腐竹涼拌前要不要進行焯水操作呢?
涼拌腐竹要不要焯水
要焯水,但時間不宜長。
1、腐竹是一種常見的豆制食品,其營養價值高,一般是以乾貨的形態出售,吃之前需要提前泡發,大約用清水浸泡3小時左右即可,但簡單的泡發後還未經過高溫殺菌除雜質,腐竹上面可能留有細菌、灰塵等贓物,最好焯水後再進行涼拌食用更安全放心。
2、經過高溫焯水的步驟,腐竹中濃郁的豆香味可以被更好激發出來,而且腐竹含有的蛋白質也可以更好的被人體吸收利用。
泡完腐竹可以不焯水直接吃嗎
不建議直接吃。
泡完腐竹如果直接吃,可能在存放腐竹的過程中,有細菌等有害物質存在,如果生吃,容易引發腹痛、腹瀉等腸胃疾病,甚至可能有中毒的風險,尤其是有黴斑、蟲蛀、雜質或有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味的腐竹,誤食對健康危害更大,而焯水有一定的殺菌作用,最好是焯水後再吃。
涼拌腐竹需要焯水幾分鐘
30秒即可。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥製成的食物,它本身就是熟的,焯水只是起到殺菌和除雜質的作用,因此開水下鍋後煮30秒即可撈出,不可久煮,否則腐竹會變得軟爛,口感不好,營養價值也會降低。
涼拌腐竹焯水後要過涼水嗎
要過涼水。
腐竹煮好後撈出立即倒進涼水中降溫,可以確保腐竹的口感有筋道,裏外的口感是一致的,能越嚼越香,如果焯水後直接涼拌口感就沒那麼好,因此涼拌腐竹焯水後最好是過涼水,控幹水分後再拌調料食用。
涼拌腐竹的簡單家常做法
準備食材:腐竹150克、芹菜適量、胡蘿蔔少許、水發木耳少許、大蔥一小段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、乾花椒少許、鹽適量、陳醋少許、生抽少許、食用油適量。
做法步驟:
1、腐竹提前用涼水浸泡3小時以上,腐竹完全泡軟後擠幹水分備用。用涼水泡腐竹,雖然時間比較慢,但口感比較好;用熱水泡腐竹,腐竹的口感則比較差。
2、把泡發好的腐竹切成菱形段。
3、把芹菜摘洗乾淨切成小段,胡蘿蔔洗淨切成小段,水發木耳摘洗乾淨備用。
4、把大蔥切成蔥花,大蒜剁成蒜末,幹辣椒切成小段備用。
5、鍋里加入適量清水,水開後加入少許鹽和食用油,接着下入芹菜段、木耳和胡蘿蔔段焯水。
6、把配菜焯水至斷生後下入腐竹,燙10秒鐘左右,去除腐竹的豆腥味,然後和配菜一起撈出。
7、腐竹和配菜撈出後馬上用涼水沖洗,使其完全涼透後控幹水分,加入切好的蔥花、蒜末和幹辣椒段,再加入適量鹽。
8、鍋里加入適量食用油,涼油下入少許花椒粒,開中火炸,把花椒粒炸香、炸焦後撈出花椒不要。
9、把花椒油繼續加熱至冒煙,然後把熱油澆在蔥花、蒜末上面,最後加入少許生抽和陳醋,用筷子翻拌均勻即可。
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