新鮮竹筍需要焯水嗎 竹筍焯水後用涼水泡嗎
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新鮮的筍子在春季是應季食物,而且其營養豐富,食用價值較高,但鮮竹筍吃起來有時候帶有澀嘴的味道,據說要焯水後才能吃,不知道是不是真的呢?新鮮竹筍需要焯水嗎?
需要。
新鮮竹筍在吃之前需要將其外面的硬殼剝掉,然後清洗乾淨,再放入開水中焯水至熟透,以去除其中的草酸和氰苷,這樣吃起來不僅安全放心,口感更好不帶有澀味,而且還能避免草酸的攝入影響人體對鈣的吸收,更有利於提升飲食營養價值。
10分鐘爲宜,具體焯水步驟如下:
1、先將新鮮竹筍剝皮處理,先用刀將竹筍的尾部切掉。
2、左手倒拿着竹筍(大頭在上),右手拿着刀由上而下劃開竹筍的皮。
3、放下刀子,雙手順着劃開的口子往兩邊一掰,筍皮一次性就脫下來了,不用一層一層去剝。
4、然後鍋裏放入適量水,放入新鮮竹筍,水不夠的而已在家,水量以完全沒過竹筍爲宜。
5、接着大火燒開水,然後煮10分鐘左右,看到筍子變色,成爲黃色,質地變軟,輕鬆用筷子即可插入,就說明新鮮竹筍焯水工作完成。
要用涼水泡。
竹筍焯完水之後用涼水過一遍,可以利用熱脹冷縮的原理,是剛經過沸水煮的竹筍,在受到冷的刺激下變得更加脆爽,家裏有冰塊的,可以嘗試在冷水裏放一些冰塊,這樣竹筍的口感會更好,以備之後炒制、涼拌、煮湯食用。
沒有變質的話,屬於正常現象。
竹筍因爲含有較高的草酸,如沒有經過上述焯水處理的話,直接炒食會帶有較重的苦澀味道,這是正常現象,吃了不會中毒,但口感不好,不建議繼續吃;另外竹筍炒好不僅帶有苦味,而且還伴隨着發酵臭味或質地軟爛的現象,則說明竹筍已經變質了,這種情況下的筍子是不能繼續吃的,食用對健康有害。
日常爲了去除竹筍的苦味,最好提前準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘,之後關火,燜泡至涼,可以把苦味變得清淡,因爲洗米水可以引出筍的甜味,高溫悶煮能去除竹筍中的草酸,讓苦味減少甚至是消除。
摘回來的小竹筍保質期較短,新鮮食用期一般在三天以內口感最好,如想長時間保存,可參考以下做法:
把新鮮小竹筍紮成約一斤左右的小把,接着用報紙(我媽說他們以前是用黃紙或比較粗糙的衛生紙)包卷好,兩頭都不能露出竹筍,報紙的乾燥作用又讓竹筍不易腐爛變質,然後放在紙箱裏面,上面再放幾張報紙蓋好,這樣保存既避風又保持了竹筍的水分,報紙的乾燥作用又讓竹筍不易腐爛變質,存放十天左右竹筍口感依然鮮美。
小竹筍去殼後,放泡眼水中焯水一遍(泡眼水是指水準備燒開前起氣泡的時候。不能用已經燒開的水,不然焯得太透保存後食用口感不脆嫩),焯兩分鐘立即撈起,準備好一盆冷水,焯過的小竹筍放盆中冷卻,焯過的小竹筍已經軟彈,不易折斷,便於保存,再把小竹筍放在密封袋中碼好,倒入適量礦泉水(一斤竹筍放礦泉水約150克),封口後放入冰箱強凍保存。密封袋中放礦泉水使竹筍保持了原有的水分,以及脆嫩鮮美的口感。這種保鮮方法雖然未用任何保鮮劑,但仍然可以讓小竹筍保存三個月左右。
如果想保存新鮮竹筍1-2個月的話,一般可以用沙子埋起來,用缸裝上沙子,把竹筍埋到裏面,沙子一定要覆蓋住竹筍,上面最好撒少量的水,不要太多,把口給密封,保存的時候,不需要把外皮給去掉。
很多農民朋友們會選擇把竹筍曬乾保存,這是我們老一輩的方法,而且很實用,即把竹筍洗乾淨切成條,加水煮,放鹽,煮開後把竹筍撈起來,把水弄乾,然後曬,這種方法是保存時間最長的,保存的好可以放1-2年的時間。
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