竹筍要焯水嗎新鮮竹筍怎麼處理 竹筍需要煮多久
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春季正是吃竹筍的時候,但竹筍當中含有草酸成分比較高,不知道吃的時候要不要提前焯水呢?除此之外還有其他需要處理的事項沒有呢?
要焯水。
鮮竹筍中含有大量的草酸,如果不焯水食用的話,不僅會影響人體對鈣質的吸收,還會帶有苦澀味,難以入口,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,具體做法如下:
先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
鍋中放熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裏焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。
新鮮竹筍不焯水是沒有毒的。
因爲竹筍並不含有毒物質,主要成分爲蛋白質、氨基酸、膳食纖維、鈣、鋅、維生素等營養物質,不焯水吃只是口感不好,含有較多的草酸對身體健康不利,但不至於出現食物中毒。
如食用竹筍出現不適,多因食用過量、竹筍變質、對竹筍過敏等情況導致,需根據自身情況予以對症處理。
10分鐘爲宜,具體焯水步驟如下:
1、先將新鮮竹筍剝皮處理,先用刀將竹筍的尾部切掉。
2、左手倒拿着竹筍(大頭在上),右手拿着刀由上而下劃開竹筍的皮。
3、放下刀子,雙手順着劃開的口子往兩邊一掰,筍皮一次性就脫下來了,不用一層一層去剝。
4、然後鍋裏放入適量水,放入新鮮竹筍,水不夠的而已在家,水量以完全沒過竹筍爲宜。
5、接着大火燒開水,然後煮10分鐘左右,看到筍子變色,成爲黃色,質地變軟,輕鬆用筷子即可插入,就說明新鮮竹筍焯水工作完成。
根據情況決定。
泡水的竹筍能夠存放幾天是需要根據保存方式來決定的,若是放在常溫下,是不能夠存放太長時間的,竹筍的營養價值高,外界細菌等微生物很容易入侵而導致竹筍變質,所以常溫下泡竹筍大約是泡12小時之內爲宜。
如果是放入冰箱中泡水的話,低溫環境可以延長竹筍的保質期,所以放入冰箱冷藏保存可以泡1天左右。但竹筍一般不建議泡很長的時間,很容易使得竹筍的營養成分流失,並且口感和味道上有所下降。
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