鮮筍能不能焯水後冷凍 新鮮竹筍焯水要放鹽嗎
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竹筍是生活中常見的食材,很多人日常都喜歡吃竹筍,我昨天去家裏的竹林裏面挖了一些筍子來,鮮筍能不能焯水後冷凍呢?下面一起來看看吧!
可以。
鮮筍如果暫時不吃的話,繼續放着筍子內部的纖維會發生老化的情況,吃起來口感會比較老,因此,爲了延長鮮筍的可食用期限,可以先將鮮筍放在開水中焯水,然後瀝乾水分,用保鮮袋裝起來放進冰箱冷凍保存。
可以放鹽。
焯竹筍的時候在水裏面放鹽有兩個目的,一個目的是爲了將竹筍裏面的鞣質析出,竹筍是竹子的幼嫩狀態,在竹筍內部含有大量的鞣質,放鹽可以加速鞣質的滲出,使竹筍的口感更好;還有一個目的是爲了固色,放鹽之後,竹筍的顏色會比較的白嫩,看起來會比較的有食慾。
視具體情況而定。
竹筍焯水之後最好儘快進行烹飪,如果暫時不吃的話,可以將焯過水的竹筍用保鮮袋裝起來,放進冰箱冷藏保存;如果最近一段時間都不打算吃的話,可以用保鮮袋裝起來放進冰箱冷凍保存,不過竹筍放久了口感和營養價值都會大打折扣,最好還是儘快食用。
建議不要食用。
新鮮的竹筍,口感細嫩、柔軟,吃起來比較的可口,將竹筍冷凍保存,可以延長竹筍的可食用時間,但是冷凍的時間過長的話,筍的纖維結構會遭到破壞,吃起來口感不好,而且,竹筍內部的營養成分也會流失,如果保存過久,例如保存一年的話,很有可能竹筍已經變質了,因此,一般來說不建議吃冷凍一年的筍。
建議:冷凍筍最好在10天之內吃完。
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