竹筍焯水後用涼水泡嗎 竹筍冷凍保存要焯水嗎
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竹筍是一種時令食材,現在正是竹筍大量上市的時候,鮮嫩爽口的竹筍很多人都愛吃,一般竹筍吃之前都會焯水,那麼竹筍焯水後用涼水泡嗎?
用涼水泡一下口感更好。
竹筍焯水後,一般建議再用涼水過一遍。新鮮的竹筍一般要口感脆纔好吃,而剛經過沸水煮的竹筍,會比較軟,口感會差一些,用冷水浸泡半小時左右,就會變得更加脆爽,吃起來口感更好。
建議焯水之後再冷凍保存。
因爲竹筍是一種見風則老的食材,如果新鮮的竹筍直接放在冰箱裏保存,一段時間後,竹筍迅速失水纖維老化,吃起來不鮮嫩,比較難嚼。所以建議把切好的竹筍用清水煮沸幾分鐘,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裏,再放進冰箱速凍保存。
建議熱水下鍋焯水。
一般蔬菜焯水用開水,而肉類焯水一般都是冷水下鍋。竹筍焯水的目的主要是去除其中的草酸,因此竹筍也建議等鍋中的水燒開之後再焯水,不然竹筍在鍋中煮久了容易變老,吃起來會不夠鮮嫩。
建議焯水5-8分鐘。
鮮筍含有大量的草酸,直接食用會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍在燒炒前用開水焯,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感。但是焯水也不用太久,一般5-8分鐘即可,焯水太久了反而會失去竹筍脆嫩口感,焯完水之後最好放入冷水中浸泡,這樣能夠保持竹筍鮮嫩的口感。
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