新鮮的冬筍需要焯水嗎 冬筍怎麼保存時間長
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冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,外表光滑,呈嫩黃色,因尚末出土,筍質幼嫩,潔白如玉、清香純正,那麼冬筍要不要焯水呢?下面就一起來看看吧!
新鮮的冬筍一般建議焯水後再進行烹飪。
因爲冬筍中含有大量的草酸,不僅會影響人體對鈣質的吸收,而且吃起來也會有點澀口,而草酸能溶於水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸,這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。冬筍可以在炒制前用開始焯3分鐘左右。
如果只是短時間保存可以直接將新鮮的竹筍水煮後保存,對於已經剝殼的竹筍,將剝開的筍放入鍋中,用清水沒過筍身即可大水燒開,聞到筍的清新味道,關火即可,放到籃子瀝乾,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。
新鮮的冬筍可以剝皮後放入能密封口部的容器裏,疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過竹筍10釐米以上,然後用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
冬筍屬於發物。
發物一般是指容易誘發或者加重某些舊疾的食物,而冬筍中含有大量 草酸,食用過多食用過多非常易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等,而且也有不少人因食筍而引起咳嗽,導致咯血、哮喘等病症的復發。
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