新鮮竹筍怎麼去澀味 竹筍怎樣保存時間長
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春天的竹筍是最美味的時候了,很多的靠近山區的地方都會有大把的竹筍,小竹筍的味道要比大的好吃,可以將竹筍焯水去掉澀味,不管是炒酸菜還是炒肉味道都是極好的。那麼小竹筍怎麼去澀味呢?
將小竹筍切片,焯水,烹飪時,添加少許白醋即可去掉小竹筍的苦味和澀味。
用適量黃酒把小竹筍攪拌一下,以所有小竹筍都能攪拌均勻爲宜。攪拌好了放置5分鐘,中途可以攪拌一兩次。用漏勺把小竹筍過濾一下,因爲澀味和麻味都在酒裏面了,所以把就過濾掉不要。
如果是要短期保存,焯水後用保鮮膜最好用保鮮袋封好放入冰箱就行。用水焯一下,然後放入冰箱冷凍,要吃時化凍後,燒菜,做湯熱炒,味道仍然鮮美。
春筍以質地鮮嫩,黃色或白色爲佳;毛筍以整齊色白,細嫩爲佳;行邊筍以質嫩、色嫩的爲佳;冬筍以黃中略顯白的爲好。
1、小筍去殼剝好洗淨,壓扁後切成小段,油鍋,先把切好的瘦肉炒至四五成熟,撈起備用。
2、小筍下鍋,加適量的鹽,適當的加入些清水,燜煮一會,吃辣的朋友可以加入適量的辣椒醬。
3、把之前炒了的瘦肉倒入鍋中翻炒一會,在出鍋前加入適量的蔥葉即可。
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