冬筍剝皮剝到什麼程度 冬筍炒肉要焯水嗎
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冬天我最喜愛吃的食材就是冬筍,不過我還沒有自己做過冬筍,最近閒着無事就想自己做一盤冬筍做的菜,在處理的過程中我發現冬筍的外皮很厚,冬筍剝皮撥到什麼程度呢?
看到白色的筍肉就可以了。
冬筍是由筍衣和筍肉兩個部分組成的,筍衣堅硬、厚實,起到保護筍肉的作用,可以爲筍肉隔絕細菌和泥土,筍衣是不可食用的,冬筍可食用的部分只有筍肉,因此,冬筍去皮的時候要將筍衣剝到可以完整看到筍肉的程度。
不是發黴、變質原因導致的話可以繼續食用。
冬筍雖然生長在地下,但是外面有堅硬的筍衣包裹,通常來說,正常的冬筍都是外觀潔白、肉質緊緻的,因此剛挖出來的完好筍一般不會有黑斑,有黑斑的情況可能是被蟲咬了,或者老鼠咬了,或者其他外力造成了一些損傷,然後菌類感染,就會出現發黑、長黑斑的情況,或者有些絲狀黑線,只要沒有發黴和變質,這樣的情況是可以繼續吃的。
需要焯水。
新鮮冬筍中含有一種叫草酸的成分,吃起來很澀口,口感不佳,而且草酸會和蛋白質、礦物質發生反應,生成身體不易消化的絡合物,食用後會增加消化負擔,不利於營養吸收,不過,草酸遇熱會析出,烹飪冬筍前最好將冬筍放在沸水中焯水,味道會更好不說,吃起來也會更健康。
材料:冬筍、豬瘦肉、大蔥、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法:
1、冬筍洗淨切片;豬肉洗淨切塊。
2、鍋熱倒油,放入切好的大蔥爆香。
3、放入冬筍翻炒,放入肉塊,加入醬油和胡椒粉。
4、加味精調味,倒入水澱粉,攪拌均勻。
5、裝盤出鍋。
冬筍焯水後如果暫時不吃,打算明天吃的話可以瀝乾水,用碗裝起來,用保鮮膜封口,放在冰箱冷藏保存,第二天可以直接進行烹飪。
如果冬筍已經焯水了,但是暫時不打算吃的話,可以瀝乾水分,用乾淨的保鮮袋將冬筍裝起來,然後放入冰箱冷凍層保存冬筍,這樣保存的話至少一個星期不會壞,之後想吃的話取出食用即可。
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