炒素蘆筍要過水嗎 蘆筍怎麼焯水
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我很喜歡吃蘆筍,這次又從菜市場買了一些蘆筍回來,打算做一個素炒蘆筍,請問做素菜蘆筍要不要焯水呢?
建議過水。
蘆筍需要焯水原因有二,一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。二是因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是爲了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。
比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的,如果是有點老的蘆筍就必須要削皮。
一般蘆筍的上半截比較嫩,可以直接用,不需要去皮,而下半截質地堅硬,如果連皮炒的話,外皮是無法炒軟的,所以這半截需要去皮,以免影響口感。
1、將蘆筍從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了,幾下就可以把老皮全部撕下來,頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
2、如果不好用手去皮的話,可以利用刮皮器,先把蘆筍平放在桌子上,左手按住蘆筍頂部,右手拿着刮皮器從根部開始削皮,很快就可以削好一根完整的蘆筍了。
材料:蘆筍、蒜、姜、豆豉、泰椒、鹽、海鮮醬油、蠔油、雞精。
步驟:
1、蘆筍洗淨去皮切片,不用太薄。
2、豆豉用小碗裝十幾顆用開水泡上備用,蒜切片、泰椒切段、姜切條。
3、鍋燒熱加入適量油,待油溫升高放入姜、蒜爆鍋。
4、然後馬上把蘆筍放入翻炒3-5分鐘。
5、加入豆豉汁、醬油、耗油、泰椒繼續翻炒一會。
6、再加入鹽、雞精,炒到沒剩多少湯汁即可。
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