炒蘆筍用不用焯水 配牛排的蘆筍只需要水煮嗎
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蘆筍是一種非常營養可口的蔬菜,其顏色翠綠,看着綠色健康天然,但烹飪時有一些小技巧很多人都不清楚,例如炒蘆筍的時候要不要焯水,這一步好多人做法都是錯的,下面就來說說正確的炒蘆筍做法,趕緊來學學吧。
要焯水。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A、葉酸、硒、鐵、錳、鋅等營養成分,是食用價值較高的蔬菜品種,但蘆筍中同時也含有較高的草酸,這種物質吃後經人體可與蛋白質發生反應,生成不易消化的沉澱物,降低食用價值和口感,甚至引起健康不適,而焯水後的蘆筍能去除大部分的草酸,不僅顏色更加翠綠鮮豔,而且口味更清甜可口,還可避免上述食用安全隱患問題。
水開後再下鍋焯水。
一般對於肉類焯水,爲了讓其中的腥味物質更好的溶解到水中,同時避免肉質因爲過高的水溫而變得口感乾柴,通常是冷水下鍋焯水,而蘆筍屬於蔬菜類,蔬菜容易熟,而且煮的過久其中的營養物質流失更多,需要開水下鍋快速焯水爲好,不僅能保留更多營養成分,還能維持其鮮嫩翠綠的色澤。
大約1-2分鐘即可。
蘆筍是天門冬屬多年生草本植物的石刁柏的幼苗,其質地較爲脆硬,整根長度在20釐米左右,一般需要切斷後焯水,而且相對比其他葉子蔬菜,焯水時間稍微長一些,大約需要1-2分鐘,但不能過久,否則蘆薈顏色會變老,口感不夠鮮嫩,營養也流失更多,基本蘆筍下鍋後,水再次沸騰,稍微煮至蘆筍變色即可撈出。
建議過冷水。
蘆筍焯水後無論是直接涼拌或炒食,最好都過一遍涼水,因爲這個操作可以讓蘆筍質感更加脆嫩爽口,尤其是對於有的人焯水沒有把握好時間,焯水過久,導致蘆筍質地變軟了的,可以過1-2遍冰水,使蘆筍遇冷緊縮,保留住水分,提升脆爽口感。
一般是的。
整塊牛排食用吃後會感覺比較膩,需要搭配一些清淡爽口的蔬菜來緩解油膩感,而蘆筍是最佳搭配之一,爲了達到解膩又爽口的效果。
一般配牛排的蘆筍只需要去除根部較老的部分,然後整根放入鍋中,加入少量油和鹽保持其翠綠的顏色,然後焯水1-2分鐘去除其中的草酸後,就可以撈出,擺放在煎好的牛排旁邊,不僅能起到點綴增加牛排美觀度,還能解膩補充維生素等營養,一舉多得,若覺得水煮蘆筍味道較淡的,可酌情加入少量生抽調味。
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