蘆筍爲什麼要過水 蘆筍焯水後要過冷水嗎
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大家都知道新鮮蘆筍在食用之前,需要進行焯水這一工序,但是其中的原因很多人都不知道,那麼蘆筍爲什麼要過水呢?
1、降低草酸含量。蘆筍中含有一定量的草酸,這種物質遇鈣質易生成難以溶解的草酸鈣,而過水可以降低很大一部分草酸含量,避免出現鈣質攝入不足的情況。
2、去除草腥味。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味,過一遍水可以去除草腥味,改善蘆筍的食用口感。
3、去除苦澀味。蘆筍中帶有一點點苦澀味,過水可以減輕苦澀味,使蘆筍的味道更好。
1分鐘左右。
蘆筍焯水時間太短,不利於草酸及草腥味的去除,而焯水時間太長,容易降低蘆筍的脆性,使蘆筍變得軟軟的,而且長時間加熱,還會使蘆筍中的營養成分流失,降低其食用價值。
開水。
蘆筍這類維生素含量豐富的蔬菜,一般都會選擇開水入鍋,這樣可以避免蘆筍長時間的高溫烹煮,進而在一定程度上減少營養成分的流失。
過冷水較好。
蘆筍焯水後,用涼水沖洗一下,不僅可以保持蘆筍的脆性,而且還能防止蘆筍變色,維持翠綠色。如果沒有過冷水的話,容易使蘆筍變得軟軟的,顏色也比較暗沉。
大家都知道新鮮蘆筍在食用之前,需要進行焯水這一工序,但是其中的原因很多人都不知道,那麼蘆筍爲什麼要過水呢?
1、不宜過早放入鍋中。蘆筍在進行焯水工作時,應等沸騰後,再短時間過水比較好。
2、可以放點食用油、食鹽。蘆筍在焯水過程中,放點食用油可以保持蘆筍翠綠的顏色,而放入食鹽的目的,不僅僅只是調味,而且還能降低蘆筍中可溶性營養成分的流失。
1、將蘆筍洗淨,去皮,切成小段。
2、大火將水燒開,加一點點食用油及食鹽,將切段的蘆筍放入鍋中。
3、焯水1分鐘左右,然後關火,撈出,衝一遍涼水即可。
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