涼拌秋葵要焯水嗎 涼拌秋葵怎麼做好吃
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涼拌秋葵是一個十分適合夏季的菜品,很多人都喜歡吃涼拌秋葵,那麼涼拌秋葵要焯水嗎?下面一起來看看吧。
秋葵要焯水。
秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經過焯水處理之後,秋葵口感方能改變,滑潤不膩,香味獨特,脆嫩多汁,因此,在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理爲好。
3分鐘左右。
秋葵洗淨後,用沸水煮3分鐘左右至色變清脆即可,撈出過冷水稍沖涼後,碼在盤中。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵製作涼拌菜,做好以後還可以放入冰箱冷藏一段時間,吃起來更爽。
秋葵屬於草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。
材料:黃秋葵350克、蒜4個、紅尖椒2個、蠔油適量、食鹽3小勺、食用油適量、水適量。
做法:
1、準備食材,忘記拍大蒜了。
2、秋葵去蒂。
3、入沸水汆一下,大概4分鐘。
4、撈出來放入涼水。
5、鍋裏倒油爆香蒜蓉和辣椒碎。
6、秋葵一個切成兩半。
材料:秋葵300克、芥末1小匙、蠔油1、5大匙、生抽1小匙、糖1小匙、麻油1小匙、熟芝麻1大匙、鹽1小匙、玉米油1小匙。
做法:
1、秋葵洗乾淨,切去約2/3的蒂。
2、把芥末,蠔油,生抽,糖和麻油放入碗裏。
3、攪拌均勻。
4、鍋放水燒開,放入1小匙鹽和玉米油,把秋葵汆燙約3分鐘,顏色變翠綠,撈起來立即放入冰水裏泡涼,以保持其脆綠把秋葵碼盤淋上醬料,撒上熟芝麻即可。翠綠爽口,簡單的美容菜。
小貼士
1、秋葵不宜汆燙得太久,以3分鐘爲宜,煮太熟會不脆,而且會黏黏的,口感不好。
2、此菜宜即拌即吃,不要放置太久,以影響脆感。
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