茼蒿涼拌需要焯水嗎 茼蒿焯水的方法
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茼蒿想必很多人都吃過,在生活中茼蒿是一種比較常見的蔬菜,它的做法多樣,營養豐富。那麼茼蒿涼拌需要焯水嗎?
茼蒿涼拌需要焯水。
焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。茼蒿焯水可以去除一部分有害物質,使顏色更加青翠,口感也會更好,焯好的茼蒿經過調味料拌勻,也會更加的入味好吃。
1、洗茼蒿時,在清水裏撒一些鹽,這樣可以把青菜裏的蟲子清洗出來。青菜在炒制之前可以在開水中焯一下,並趕快撈起,焯水一分鐘即可,這樣青菜看起來顏色更鮮豔。
2、焯過後的茼蒿應立即浸入冷水中,以保持顏色和口感。如果不用冷水浸,茼蒿會因爲開水的餘溫變的不再清脆,而出現爛爛的感覺。
材料:茼蒿,鹽,雞精,蔥姜,油,香油,幹辣椒絲,枸杞子,生抽,芝麻,糖,蒜
做法:
1、茼蒿切段,鍋裏熱水放食用油和鹽,放茼蒿焯水,過涼,撈出盛盤。
2、放鹽、雞精、生抽、香油、枸杞子、糖拌勻。
3、放上蔥絲、薑絲、幹辣椒絲。
4、鍋內放油,燒熱後澆在步驟(3)上,拌勻,撒上芝麻即可。
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