涼拌木耳需要先煮熟木耳嗎 木耳泡發後直接涼拌可以吃嗎

夏天最適宜吃涼拌菜，其中涼拌木耳是低脂又開胃的經典涼拌菜之一，而且做法簡單，但沒做過的朋友，可能不知道具體做法，對涼拌木耳是否需要先煮熟存在疑問，下面就來解答下相關的涼拌木耳做法問題，趕緊來看看吧。

涼拌木耳需要先煮熟木耳嗎

涼拌木耳不能吃生木耳，需要提前煮熟才行，一般鍋中水開後焯水3-5分鐘左右就能熟，具體做法如下：

主料：木耳一小把提前泡發（泡發後稱重200克）

輔料：蒜3瓣，香菜1根，小蔥一根，油潑辣子1小勺，白糖5克，生抽25克，醋25克，油20克，乾花椒1小把。

1、木耳提前泡發半小時，準備小蔥、香菜、蒜瓣，花椒一小把，油潑辣子。

2、把泡發的木耳清洗乾淨，撕成小朵，蒜瓣切成蒜泥，香菜和小蔥切成小段。

3、燒開半鍋水，將小朵木耳放進開水裏煮2-3分鐘，喜歡吃軟一點的煮5分鐘。

4、將煮熟的木耳撈出瀝乾水分放在大碗裏，把蔥、蒜、香菜放在木耳上。

5、把白糖5克，生抽25克，醋25克調成料汁倒入碗裏，加一小勺油潑辣子調勻就可以吃了。

木耳泡發後直接涼拌可以吃嗎

不能吃，原因分析如下：

1、幹木耳泡發後，或多或少都會含有一些沙塵、細菌贓物，若是直接泡發好了就涼拌食用，這些贓物進入體內，沒有經過高溫烹飪消毒殺菌，可能會引發腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀。

2、木耳泡發後直接涼拌可能會含有沙子等物質，而且帶有生木耳的味道，食用影響口感，吃起來也不大好吃，需經過焯水去除生味以及雜質後纔會更好吃。

木耳焯水30秒能吃嗎

不建議吃。

1、新鮮的木耳需要先用清水沖洗乾淨之後，再放到熱水鍋中焯水熟透，這樣才能減少有害物質並大大降低卟啉的含量，提高食用安全性。

2、木耳是一種吸附性很強的膠質菌，晾曬時難免會有灰塵雜質落入，多少會影響口感，因此幹木耳除了清洗外，還需焯水殺菌消毒，去除雜質，一般也要焯水至熟透，大約3分鐘左右，這樣才能保證去除雜質及灰塵，而且木耳經高溫汆燙之後，可以提高膳食纖維及多糖的溶解，更有利於人體的吸收。

新鮮木耳焯水後還有毒嗎

新鮮木耳用開水焯一下即可達到去毒的目的。

新鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，人體在食用後如果經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫症狀，嚴重的還可致皮膚出現壞死，所以一般認爲最好不常食用新鮮的木耳，可以選取幹木耳或者食用之前用開水焯，降低卟啉含量，降低了食物中毒的風險。

木耳泡了一晚上有毒嗎

如果木耳泡發一晚上出現變質現象，可能會造成食物中毒。

木耳泡了一晚上是否有毒，主要是看其是否變質，如干木耳泡發後儲存不當，像夏季高溫沒有放冰箱冷藏保存的話，很容易引起細菌繁殖而造成變質，而變質的木耳易受椰毒假單胞菌污染，其產生的米酵菌酸可引起嚴重的中毒反應，中毒者表現爲頭暈、心悸、嘔吐、腹瀉等，甚至致死；除此之外還可能有黃麴黴菌等其他細菌的感染，這些細菌可產生黃麴黴素等有毒物質，造成器官損害比如肝臟、胃腸道。