鮮木耳焯水就可以吃嗎 鮮木耳和幹木耳哪個好
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最近家裏買了很多鮮木耳,本來打算炒來吃的,但感覺焯下水就差不多熟了,那麼鮮木耳焯水就可以吃嗎?
可以吃。
由於鮮木耳中含有較多的卟啉類光桿物質及多種細菌,要是不焯水直接食用的話,容易引起日光性的皮炎,或者受到一些細菌感染,所以鮮木耳無論用什麼烹飪方式,都需要經過焯水處理,使其中的有害物質溶出。
而鮮木耳又是比較容易被加熟的一種食材,通常在焯水過後就已經變熟了,所以鮮木耳在焯水後是可以食用的。
幹木耳更好。
雖然說鮮木耳和幹木耳的營養價值和食用口感都沒有什麼太大差別,但鮮木耳中含有的卟啉類物質無論怎麼處理都還是會有部分殘留,食用後有可能會引起日光性皮炎發生。
而幹木耳在制幹晾曬的過程中,大多數的卟啉都會被破壞,並且在泡發的時候也會被洗掉,所以相對於鮮木耳來說,幹木耳中的卟啉含量是非常低的,食用起來更加健康,並且在保質期和儲存方面來說,也更長更方便一些。
能過夜。
鮮木耳在焯水後是可以過夜的,只不過需要注意保存的環境,因爲鮮木耳中含有大量水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養,要是放在常溫下保存是比較容易滋生細菌微生物而引起變質的,人體食用後會對健康產生危害。
所以鮮木耳焯水後要過夜保存的話,建議放入冰箱冷藏,因爲冰箱的低溫環境可以抑制細菌微生物的生長繁殖,避免鮮木耳出現變質。
根據情況看。
鮮木耳生吃的話,是有可能會引起日光性皮炎或者食物中毒的,但人體自身的免疫系統可以識別和消滅外來入侵的任何異物,所以在吃了生的鮮木耳後,建議先觀察一段時間,要是沒有出現什麼不適,則不需過於擔心,要是有出現不適反應則及時就醫治療即可。
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