新鮮木耳爲什麼不能吃 新鮮木耳怎麼處理安全
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木耳是一種大型食用菌,含有多種對人體有益的營養成分,同時還低脂低熱量低膽固醇,簡直稱得上是完美的健康食品,那麼新鮮木耳爲什麼不能吃?
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入人體後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。若此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。
此類物質不溶於水,新鮮木耳雖然經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。所以不能食用新鮮木耳。
幹木耳是經過暴曬處理的製品。在暴曬過程中,卟啉類物質可自行分解,因而乾製木耳是無毒的。幹木耳食用前,用水浸泡後形成的水發木耳也是無毒的,可放心食用。
1,清洗;
2,水開後下清洗好的木耳焯水,要焯透(約1分鐘左右,一定要水開一會啊,切記此過程不要蓋鍋蓋,關鍵所在);
3,清水漂洗(兩三次即可);
4,或炒或涼拌。
因爲在鮮木耳中,含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。所以,一般認爲最好不食用新鮮的木耳,選取幹木耳。
而經暴曬處理的幹木耳,在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的幹木而可安全食用。需要注意的是,浸泡幹木耳時需多換幾次水。
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