蒸饅頭要多長時間 饅頭開水蒸還是冷水蒸

饅頭是平時常吃的主食，其味道甘甜，口感鬆軟，深受大家的喜愛，但很多人現在吃習慣買的饅頭了，到了自己做饅頭的時候，都不知道具體要蒸多長時間才能將饅頭蒸熟，下面就來告訴大家蒸饅頭的這些問題，趕緊來看看吧。

蒸饅頭要多長時間

15-20分鐘即可。

蒸饅頭的時間跟饅頭大小和多少有一定的關係，一般大約3-4公分直徑大小的饅頭，按照家庭天然氣的火力，將饅頭放入鍋中後，需要開大火稍3-5分鐘左右才能將水燒開，然後開鍋後還需繼續蒸10分鐘才能將饅頭蒸熟，饅頭蒸熟後需關火燜2-3分鐘就好了，完成後掀開鍋蓋，按壓饅頭是否軟彈，如彈起則說明熟了，要是按下有坑無反彈，則沒熟。

饅頭開水蒸還是冷水蒸

冷水下鍋蒸。

如果用開水蒸饅頭的話，冷饅頭遇到高溫則會出現表面粘連的現象，這樣蒸出來的饅頭易夾生，而用冷水蒸饅頭，尤其是酵母發酵的饅頭，可充分利用水分逐漸升高的時間，來進一步發酵，而且饅頭也能均勻受熱，從而避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺、乾硬的現象。

蒸饅頭一直用大火嗎

蒸饅頭一開始大火，水開冒氣後用中小火。

蒸饅頭和蒸其他食物是一樣的，在鍋裏放入適量的水，然後開大火蒸制，等水開後就可以轉爲中小火，只要維持水沸騰的狀態即可滿足蒸制的溫度需求，切勿一直開大火，這樣水蒸氣過多，反而容易使饅頭上面出現塌皮的現象。

晚上發麪第二天蒸行嗎

不行。

一般用來做饅頭、包子的麪糰即使是冬天溫度低的時候，發酵也只要1-2小時，如果發酵一整晚的話，會導致麪糰發酵過度，蒸出來的饅頭過於鬆軟，要是溫度高的話，很可能饅頭蒸的味道發生變化，出現酸味的現象，這是因爲室溫發酵超過24小時容易導致裏面產生醋酸菌，饅頭變酸，而且隨着時間的延長，還可能有大腸桿菌、黃麴黴菌等外來菌種產生，導致麪糰變質無法食用。

一般見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好，如蜂窩狀面體的眼子特別大，說明發酵過頭了。

家庭簡單蒸饅頭的做法

材料：麪粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。（水量爲麪粉的一半左右，酵母量爲麪粉的1.5%左右）

做法

1、把酵母用大約50毫升溫水溶解一下，水溫最好是35度左右，然後倒入麪粉當中，剩餘的溫水也倒入麪粉中，攪動成絮狀，進而揉成表面光滑的麪糰。

2、麪糰揉好之後放入容器裏，蓋上保鮮膜或者溼布靜待發酵，這個時間大約在40分鐘到1小時左右，麪糰發酵至2倍大、內部呈現均勻的蜂窩似狀態。

3、案板上撒點手粉，把發好的麪糰再次揉一會，進行排氣。排氣完成之後搓成長條狀、分成大小一致的劑量，搓圓之後饅頭坯子就做好了。

4、做好的饅頭坯子底部稍微再粘點手粉，蒸籠裏鋪好蒸布，把饅頭坯子放進去，間隙要稍微大一些，蓋上蓋子先不要蒸，靜待10分鐘左右二次發酵。

5、時間到了之後可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個時候蒸鍋開始加熱，大火燒開之後可以轉中火，大約蒸20分鐘左右就好了，關火之後稍等幾分鐘再打開鍋蓋，美味香甜的白麪饅頭就做好了。

家裏沒有蒸布怎麼辦

很多人自制饅頭，但蒸饅頭的時候發現自己沒有蒸布，在這種情況下，可以採取以下方法解決問題：

1、蒸布的作用是爲了避免粘鍋，可以直接在往蒸籠上刷一層薄薄的食用油，再把包子放上去蒸，就不會粘鍋。

2、有烘焙紙的可以代替蒸布，烘焙紙雙面表層附着豐富的植物硅油，手感光滑，能夠高度防粘，保護食物完整外形。

3、用仿藤條蒸籠墊，其表面光滑，即使不放蒸布，也是能夠避免食物粘鍋的現象。

4、使用蔬菜葉來墊，像竹葉、大白菜、生菜、玉米葉等葉子面積比較大的葉子都是可以的。

5、另外食品級的硅膠墊，是專門用來蒸包子使用的，也能代替蒸布使用。

6、如果家裏有食品級保鮮膜或是一次性袋子的話，也可以撕開平整地鋪在上面代替蒸布

7、食用米孔狀的棉紗布，然後打溼再放在蒸鍋上墊着，同樣能代替蒸布，以免食物粘鍋。