蒸饅頭熟了就打開還是等會打開 蒸饅頭中途能開蓋嗎
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饅頭是北方地區常見的一種主食,受到很多人的歡迎,一些手巧的人會在家自己蒸饅頭,但是許多人不清楚:蒸饅頭熟了就打開還是等會打開呢?
蒸饅頭熟了就打開還是等會打開
建議等一會再打開。
饅頭蒸好之後,最好不要立即打開蓋子,等待5-10分鐘或者放溫之後再打開蓋子,在這段時間當中,饅頭可以藉助餘溫定型,蒸出來的饅頭會比較飽滿、有型。
如果剛剛蒸好就打開了蓋子,有的饅頭容易出現回縮、塌陷的情況,變得不太好看,口感的鬆軟程度也會下降。
蒸饅頭中途能開蓋嗎
不建議在蒸饅頭中途開蓋。
蒸饅頭的時候,一般要用中大火蒸,這樣蒸籠中就可以始終保持大量熱蒸氣的狀態,令饅頭快速膨大定型,吃起來鬆軟香甜。而如果中途打開了蓋子,熱蒸氣突然泄露出去,蒸出來的饅頭可能會存在塌軟、局部發硬、中間不熟等情況。
蒸饅頭一般蒸多少分鐘
一般蒸水開之後15-20分鐘。
家裏吃的饅頭,個頭通常在大2兩以內,這樣的饅頭一般在水開之後蒸15-20分鐘,基本上就熟了。
但是如果饅頭非常大,比如說3-4兩重的大饅頭,要想蒸熟、蒸發,就需要在水燒開之後蒸30分鐘左右。如果擔心饅頭沒蒸熟,可以用手摸摸饅頭,只要饅頭表面不粘手,就表明蒸熟了。
蒸饅頭開鍋後癟了原因
1.沒有二次發酵
蒸饅頭的麪糰,一般在第一次發酵之後,需要將麪糰再揉一次,將內部的二氧化碳排出,然後進行二次餳發,讓酵母與麪粉再一次進行發酵,使面發酵,令麪糰更有彈性,這樣蒸出來的饅頭就不會癟癟的了。
2.錯用熱水蒸
如果饅頭是用熱水蒸的,這樣熱蒸汽會導致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬,導致饅頭不能完全發起來,因此看上去塌塌的。如果用冷水蒸,鍋中的水蒸氣溫度逐漸上升,會令饅頭均勻膨脹,不會變的癟癟的。
3.錯用小火蒸
小火不適合用來蒸饅頭之類的麪食,如果用小火蒸饅頭,會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟。建議一開始用大火蒸,等到水開之後轉中火。
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