蒸饅頭放小蘇打的作用 饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎
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最近早餐想吃饅頭了,打算自己動手做些饅頭來吃,但看了美食教程,說是要在饅頭裏放些小蘇打,這是爲什麼呢?蒸饅頭放小蘇打有什麼作用呢?
蒸饅頭放小蘇打的作用
中和酸味併發酵。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,是鹼性物質,屬於化學品添加原料,本身並不具備發酵饅頭的作用,但添加到麪粉裏做饅頭,可以使饅頭蓬鬆,因爲小蘇打遇酸便能釋放出二氧化碳,從而讓饅頭產生的小氣孔,變得鬆軟好吃從而使饅頭蓬鬆,一般製作饅頭的時候加入小蘇打是爲了中和饅頭的酸味,並使麪糰發酵,讓饅頭變得蓬鬆。
500克麪粉放多少小蘇打
5克小蘇打。
蒸饅頭等美食用到小蘇打的話,通常使用麪粉和小蘇打用量的比例在100:1,即500克麪粉需要5克小蘇打,切勿放多,否則小蘇打蒸出來的饅頭會帶有較重的鹼味、苦味,並且色澤發黃,維生素也會被破壞,效果不理想,口感也不好。
小蘇打做饅頭的步驟
材料:麪粉500g、白糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打5g。
做法
1、500克麪粉,25克食用白醋,5克小蘇打粉。
2、將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麪粉,加適量水和麪。
3、和成軟硬適中的麪糰,將麪糰分割成大小均勻的小劑子。
4、揉搓成球形,將揉搓好的麪糰排入蒸鍋裏,大火蒸上約20分鐘左右。
饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎
不需要。
酵母本身就是一種天然的發酵劑,而且營養豐富,安全健康,比用小蘇打發酵更放心,只是在發酵麪糰的時候,會受到溫度等影響,發酵時間也相對慢一些,不過做出來的饅頭更好吃,如用酵母發酵饅頭的話可參考以下方法步驟:
食材:麪粉800g、酵母粉8g、白糖8g、溫水375ml。
方法
1、用35-40度左右的溫水(溫度太低,不能讓酵母最大程度的發揮作用。太高又會將酵母燙死,麪糰發不起來),把白糖和發酵粉化開。加白糖是爲了加速麪糰發酵。
2、邊倒酵母水,邊用筷子攪拌麪粉,待其呈梭梭狀時,用手揉成外面光滑、軟硬適中的麪糰。
3、將和好的麪糰放到溫度適中的地方進行發酵,如果是冬天,可以將麪糰放入加有溫水的蒸鍋中,隔水進行發酵。待麪糰變到原來的2倍大時,就好了。
4、再次將麪糰揉至光滑,然後做成饅頭生坯,放在溫暖溼潤的地方進行二次發酵,然後直接開火蒸。蒸饅頭的火侯很關鍵,一般是冷水下鍋,中火燒開蒸,大火蒸容易蒸出死麪饅頭。
5、蒸好的饅頭不要立馬出鍋,關火後不要開蓋,燜3-5分鐘,然後揭蓋取出。這樣的饅頭就不會出現回縮或發皺的現象,而且更好吃,更蓬鬆。
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