蒸螃蟹爲什麼要把肚子翻在上面 蒸螃蟹吐出來的白東西是什麼
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買螃蟹的時候聽別人說要把螃蟹肚子朝上蒸,這是爲什麼呢?蒸螃蟹的時候螃蟹吐出來的白色東西又是什麼呢?
蒸螃蟹時由於加熱,所以螃蟹殼內部的壓力會增加,這樣可能會導致蟹黃溢出。而螃蟹的腹部有很多的縫隙,如果直接將螃蟹肚子朝下放置蒸的話,螃蟹當中的蟹黃就可能會隨着腹部的縫隙流出來。而螃蟹蟹殼非常結實,且容量比較大,如果能將螃蟹肚子朝上蒸,就能避免蟹黃流出來,這樣能保證螃蟹的完整性。
蛋白質。
當螃蟹被加熱時,內部壓力會增加,此時身體內部的液體就會膨脹溢出,而螃蟹體內含有大量的蛋白質,此時蛋白質會因加熱而凝固並排出粘附在螃蟹體的表面。所以蒸螃蟹時螃蟹吐出來的白色東西一般都是螃蟹體內的蛋白質,這些成分是可以放心吃的。
可以。
螃蟹屬於寒性食物,所以很多人在蒸螃蟹的時候都會加入幾片生薑,因爲生薑性溫,和螃蟹一起蒸能中和螃蟹體內部分寒氣,另外生薑味辛辣,其還能去除螃蟹身上的腥味。同時生薑當中的薑辣素具有殺菌作用,蒸螃蟹的時候加入適量生薑片還能幫助殺滅螃蟹中的細菌。
在蒸螃蟹的時候一定要控制時間,可以根據螃蟹的大小將時間控制在10-15分鐘左右,如果時間過短就不能徹底殺死螃蟹當中的寄生蟲,時間過長就會將螃蟹蒸老,從而影響其口感。
蒸螃蟹最好是能冷水下鍋,這樣螃蟹能隨着水溫一起慢慢加熱,可以更好的鎖住螃蟹當中的水分,蒸出來的螃蟹口感會更加的鮮美。如果直接熱水蒸的話,螃蟹受熱之後會出現掙扎,這也讓要出現掉腿情況。
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