雞蛋煮好後用冷水泡一下的作用 煮熟的雞蛋用冷水泡正確嗎
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雞蛋是生活中常見的一種食物,營養豐富,食用方法多樣,很多人都喜歡吃,那麼雞蛋煮好後用冷水泡一下的作用是什麼?
雞蛋含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素、維生素、礦物質等營養成分,是人體所必須的的物質,並且這些成分的含量較高,使用水煮的方式可以最大限度的保存雞蛋中的營養。
但雞蛋在煮出來時,溫度較高,將其放入冷水中泡一下,可以讓雞蛋快速降溫,其次可以利用熱脹冷縮的原理,讓雞蛋與蛋殼產生縫隙,使雞蛋殼更加容易剝落。
不建議用冷水泡。
雖然將煮好的雞蛋放入冷水中,可以快速降溫的同時,還有利於剝殼的作用,但大多數人都是使用自來水,其中含有大量細菌微生物,可以通過雞蛋的孔隙進入內部,容易導致雞蛋的儲存時間變短。
因此雞蛋在煮好後,並不建議使用冷水浸泡的方式,要是需要用的話,建議使用純淨水,或者將水燒開放涼後使用,可以大大減少水中的細菌微生物。
雞蛋中的蛋白質含量豐富,而蛋白質與鹽相遇後,可以促進蛋白質凝固,因此在煮的時候放一些鹽,可以使雞蛋更加凝固,與蛋殼之間形成縫隙,讓蛋殼更好的被剝離。
醋中含有大量酸性物質,而蛋殼中含有大量碳酸鈣,在煮的時候加入一些醋,可以使醋和雞蛋殼發生一定化學反應,讓蛋殼變的軟一些,更好剝離。
建議儘快食用。
但在加熟後,蛋殼不再對細菌微生物有阻擋作用,外界的細菌微生物可以通過蛋殼的孔隙進入內部,所能保存的時間不長,要是放在常溫下,大概能放1-2天左右,放入冰箱中,則可以放4-5天左右。
但隨着放置時間的延長,雞蛋不僅新鮮度會大打折扣,食用的口感下降,還會導致營養物質流失,因此雞蛋在煮好後建議儘快食用。
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