煮鹹鴨蛋是冷水下鍋煮多久 鹹鴨蛋煮熟後過涼水嗎
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鹹鴨蛋是端午的節令食品,但除了在端午時節可以吃以外,其他時候吃鹹鴨蛋也是很開胃下飯的美食,但很多人煮蛋並不拿手,不知道一個完整的鹹鴨蛋冷水下鍋後要煮多久才熟呢?下面就來告訴大家煮鹹鴨蛋的時間和技巧,趕集來學學吧。
10-15分鐘即可。
煮鹹鴨蛋建議煮的時間比雞蛋要長一些爲好,這樣鹹鴨蛋內部可充分熟透,裏面的油脂才更充盈,一般對於生的鹹鴨蛋冷水下鍋比較好,然後開中大火煮15分鐘爲宜,而真空包裝的熟鹹鴨蛋熱水下鍋更快速,只需煮5-10分鐘就行。
過涼水。
一是鹹鴨蛋放在涼水裏泡泡可以減輕蛋白的鹹味,二是煮好滾燙的鹹鴨蛋過一下涼水能通過熱脹冷縮的原理,讓蛋殼與蛋皮分離,從而易剝離外殼,剝殼的時候也不會那麼燙手,以免出現着急剝殼導致的燙傷現象。
取決於存放的溫度
如果在煮後末受到污染的情況下,即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封,在攝氏10度以下可以放20天左右,在20度以下可以放10天左右,在接近30度時只能放5天左右還能吃,不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度時可以放上60天左右。
煮的技巧無法使鹹鴨蛋出油,重在醃製鹹鴨蛋的過程。
如購買的鹹鴨蛋沒有流油的話,主要和醃製不當有關,並非是煮的原因,建議按照以下正確的方法調整醃製,獲得出油率高的鹹鴨蛋。
材料:新鮮鴨蛋30個、65度白酒一瓶500毫升、鹽適量。
1、新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨。
2、用乾布上擦乾水分,再置於陽光下的通風處徹底曬乾。鴨蛋洗淨一定要放太陽下曬半天,這樣醃製出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬,容易曬出裂紋。)
3、無水無油的盤中倒入適量鹽,最好用顆粒細的鹽。)
4、白酒倒入無水無油的碗中,選用的是65度的二鍋頭。酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感,所以最好選用55度-65度的高度白酒。
5、將鴨蛋放入白酒碗中浸溼。
6、浸溼後可立即取出鴨蛋,放入盤中均勻裹上鹽。
7、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好,然後放入塑料袋或罐子中密封保存,放置陰涼處醃製。醃製鴨蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3個月才能真正醃透。鹹鴨蛋必須醃透後,才容易出油,口感也更好。
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒污,洗淨後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴,這樣醃製纔夠充分全面。
3.選用度數較高的白酒,最好是50度以上的白酒,便於鹽的滲透,同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏,溫室放置就可以,不然油黃會被蛋黃反吸收,顯不出油汪汪的感覺。
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