生的鹹鴨蛋煮多久能熟 煮鹹鴨蛋是用涼水還是用熱水
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我們都知道,鹹鴨蛋的做法多樣,味道好,可以刺激人們的食慾,很下飯,是很受歡迎的一種食物。一般情況下,有些人買的鹹鴨蛋是生的,是不能直接食用的,必須煮熟之後才能食用。那麼鹹鴨蛋要煮多久才熟呢?
如果是用開水煮的話,煮大約8分鐘即可。最好不要超過8分鐘,如果超過8分鐘的話,蛋的營養會有一定的流失。當然,也不能低於6分鐘。如果低於6分鐘的話,裏面可能會存在一些對人體不好的寄生菌。
如果是冷水煮的話,會久一點,大約需15分鐘。當然,如果想吃半生半熟的流質蛋黃,沸水中煮7分鐘左右,涼水中煮10分鐘左右即可。
冷水下鍋比較合適。
冷水煮纔不容易爆開。鹹鴨蛋會隨水溫的逐漸上升而慢慢內外同時“熱脹”,等到水溫足以使蛋白凝固時,其蛋殼也膨脹得差不多,就不至於再外脹而脹破殼。
把鹹鴨蛋放入涼水鍋裏,讓水淹沒蛋,至少漫過鴨蛋表面一個指節,大火煮沸,等水燒開沸騰,迅速關到小火,讓水維持90度以上,持續10分鐘(或煮7-8分鐘)。
煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一點醋,也能防止蛋白流出。
煮好後,用漏勺撈起來,如果蛋的表面上的水很快就幹了,這就說明蛋熟了。
注意:只有在鹹鴨蛋剛剛煮熟的時候撈起來纔可以品嚐到肉質鮮嫩、營養豐富的鹹鴨蛋,並且最大限度的節約能源。
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