水煮蛋水能進入雞蛋裏嗎 熱水泡雞蛋能熟嗎
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最近在便利店買雞蛋都漲價了,我還是自己到家裏自己煮吧,想問一下水煮蛋水能進入雞蛋嗎?熱水泡雞蛋能熟嗎?
可能會進入。
雞蛋久煮,蛋白質凝固而體積變小,蛋白質與殼之間就有空隙,空隙中存在空氣。當溫度降下來後,空氣體積變小,蛋白質與殼之間形成負壓,在負壓的作用下,水就從殼的外面進入殼內。空隙中就有水了。
如果可以一直把水維持在100攝氏度的話雞蛋是可以泡熟的,一個雞蛋則在80攝氏度時蛋白質就能凝固,若想將雞蛋煮熟,理論上只需將其保持在80攝氏度以上環境中一段時間就行。所以,若水溫能保持100攝氏度8分鐘以上就能將雞蛋煮熟。
煮雞蛋和蒸雞蛋的營養價值是差不多的,如果是爲了更方便一點,建議煮雞蛋,效果更好些,營養更加保留的完全一點,蒸雞蛋要注意火候,不要蒸過勁了,過勁會影響口感和營養成分。
煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀,營養成分最高最利於人體吸收。將雞蛋洗淨後,涼水下鍋,開鍋後,分別計時3、5分鐘,撈出過涼。“3分鐘雞蛋”蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。“5分鐘雞蛋”蛋清熟嫩,蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。營養最豐富的是“5分鐘雞蛋”,這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養。
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