雞蛋放熱水裏能悶熟嗎 雞蛋怎樣算是煮熟了
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早上想要煮雞蛋,但是突然停電了,而剛好剛剛有燒好的一壺開水,那雞蛋放熱水裏能悶熟嗎?雞蛋怎樣算是煮熟了?
雞蛋放熱水裏能悶熟。
雞蛋是主要由蛋黃和蛋清組成,主要成分就是蛋白質,雞蛋煮熟的過程本質就是蛋白質變性,一般來說蛋黃的凝固溫度在在68攝氏度,而蛋清的凝固溫度在60攝氏度左右,所以如果是沸水,密封在一容器內是可以將雞蛋悶熟的,時間大概需要20分鐘左右,煮沸只是減少了過程中的熱量損失,如果溫度保持在70~80攝氏度,還可以悶出溫泉蛋,這種狀態一般是蛋白熟了,而蛋清沒熟。
1、將雞蛋放在桌子上面旋轉,能轉起來表明雞蛋已經熟了,不能則表明還沒有熟,因爲生雞蛋還有慣性。
2、拿電燈去照,如果有透明感,則表明雞蛋沒熟。
3、將雞蛋輕輕的搖晃,如果有晃動的感覺,說明雞蛋還沒有熟。
4、觀察雞蛋的表面,熟了的雞蛋出鍋以後表面很快就會幹,而沒有熟的雞蛋會殘留水漬。
一般開水煮雞蛋3-5分鐘。
水開後將生雞蛋下入鍋中,這時候的水溫在100度的沸點,,雞蛋會迅速受熱,讓其內部的蛋白瞬間凝固,之後繼續保持沸騰狀態,繼續煮2-3分鐘,關火後繼續再燜1-2分鐘,就能煮出好吃的溏心雞蛋。
煮雞蛋用冷水和熱水都可以。
雞蛋的蛋白中含有大量的蛋白質,煮熟就會凝固,去除腥味,方便食用,用開水和冷水都能煮熟,各自有各自的有點,生活中根據具體情況自己選擇即可。
冷水煮雞蛋,雞蛋在冷水中慢慢增溫,從外而內的開始緩慢的凝固,最後全部熟透,這種煮雞蛋的優點在於所煮的雞蛋不會破裂,成熟度均勻。開水煮雞蛋是將雞蛋直接放進開水中,這種煮法雞蛋受熱很快,短時間內就會熟透,但會由於熱脹冷縮的原因出現雞蛋破裂的情況。
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