蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 蒸螃蟹的做法步驟
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秋天是適合吃螃蟹的季節，而蒸螃蟹又是一道十分鮮美的菜餚，很多人喜愛將螃蟹清蒸，保留原來的味道，那麼蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？下面就來具體看看吧。
蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水下鍋：在水的加熱過程中，會產生大量的蒸汽，螃蟹的腥味會充分揮發，但此時螃蟹在蒸籠中掙扎，蟹黃不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸會鎖住螃蟹的鮮美，蟹肉會更鮮嫩，但蟹黃較少，適合喜歡吃蟹肉的人羣。
熱水下鍋：用熱水蒸螃蟹能夠縮短螃蟹掙扎時間，以免螃蟹在掙扎的過程中蟹腿會斷掉，而且可以儘快凝聚蟹黃，避免蟹黃的流失，熱水蒸出來的蟹黃口感幹酥，比較適合愛吃蟹黃或者蟹膏的人羣。
總之，螃蟹冷水下鍋或者熱水下鍋都可以，這個根據個人的喜好決定。喜歡吃鮮嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下鍋，喜歡吃蟹黃和蟹膏就用熱水蒸。
蒸螃蟹的做法步驟
一、先用鹽水洗刷螃蟹。用鹽水先把螃蟹搓洗幾遍，再用牙刷蘸着鹽把隱蔽的地方刷乾淨，尤其是螃蟹的三角蓋下邊，那個地方是我們平時最容易遺漏的地方。
二、用筷子直接戳進螃蟹的眼睛裏，轉動筷子稍微外翻一下，讓螃蟹處於假死狀態，這樣就能保證做出的螃蟹比較鮮嫩。
三、爲了防止蒸的過程中蟹腳脫落，蟹黃蟹油流出，可以用繩子把螃蟹腳綁住，也可以用稻草包裹整隻螃蟹，這樣能使螃蟹肉感更好，更能保持鮮香。
四、把鍋清洗乾淨，倒入適量的清水，把螃蟹放在蒸屜上蒸15—20分鐘，時間到後，裝入盤中，就可以食用了。
以上就是蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋以及蒸螃蟹的做法步驟的相關介紹，此外還需要注意的是，蒸螃蟹的時候一定要肚子朝上，螃蟹最美味的莫過於蟹黃了，如果是肚子朝下，就會導致蟹黃流出，也不容易熟。
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