臘肉吃之前是不是要水煮一下 臘肉怎麼炒不硬不鹹呢
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我媽寄了一些家裏熏製的臘肉,我還沒有處理過臘肉,請問臘肉吃之前是不是要水煮一下?
不一定,風乾臘肉可以不用水煮,煙燻臘肉最好要水煮一下。
如果是風乾臘肉不要用水煮,直接清洗就行了,而煙燻臘肉要經過水煮,因爲煙燻臘肉的臘味比較濃重,就算經過水煮之後,味道還是很重的,但是風乾臘肉經過水煮之後,臘味全無,非常淡了,吃了口感不好。
所以遇到風乾臘肉的時候,不要用水煮,上面有一些灰塵附着,清洗的時候,洗掉上面附着的灰塵和鹽就可以了。
臘肉一定要提前泡,因爲臘肉中含有大量的鹽分,這樣子能夠很好的去除鹹味,也會有利於人體的身體健康。
料理臘肉前要用熱水仔細的清洗,因爲臘肉因爲常年在外面暴曬,難免會在表面殘留一些細菌和污垢,所以,臘肉一定要用熱水仔細的清洗纔可以使用,否則容人體的身體健康。
並且在煮臘肉的時候,一定要多放一些水,這樣能更好的去除鹹味,如果是炒的話,可以先用中火煮沸。
臘肉煮完還咬不動考慮是煮的時間過短導致的,可以回鍋再煮或者後續燉湯食用。
有些人在煮臘肉的時候和青菜焯水一樣,稍微煮下就出鍋了,因爲臘肉是肉類食物,富含蛋白質和脂肪,不易煮透,因此臘肉過水煮的時間需要稍微長一些,這樣才能達到稀釋鹽分、煮軟的效果。
如果臘肉煮完還咬不動可以立即回鍋再煮一遍,煮的時間以5-10分鐘爲宜,或者清洗乾淨後切片燉湯食用。
具體有以下:
1、松柏枝:松樹、柏樹是傳統燻肉的最佳用料,用柏樹葉子薰出來的臘肉有一種淡淡的清香,而且色澤還非常的好看,不僅有臘肉的香味,而且還有一股樹葉的清香,不像其他的材料薰出來的是黑黝黝。
2、穀糠:在農村地區很多人都是用穀糠來薰,也有的人直接是用大米來熏製,還有的是用一些木材的鋸沫。
注意煙燻臘肉要選用新鮮連皮的五花肉,這樣做出的臘肉,肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。
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