臘肉冷水煮還是開水煮煮多久 煮臘肉放什麼調料更香
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每到過年都必須吃到臘肉,臘肉不僅是家鄉的味道,還寄託着親情的暖意,但臘肉醃製曬乾後質地較爲乾硬,需要用水煮軟,然後再進行炒制等方法食用,不知道這臘肉是用冷水煮還是開水煮呢?
冷水煮,理由如下:
1、將臘肉冷水就下鍋煮的話,冷水在逐漸加熱的過程中,水分子可以緩慢的滲透到臘肉裏,不僅可以排出臘肉中多餘的鹽分,還能夠給臘肉補充水分,讓原本乾燥的臘肉吸收水分,口感上會更軟糯彈牙,味道更香更好吃。
2、冷水下鍋的話煮臘肉,臘肉表面的蛋白質不會馬上遇高溫凝固,煮好後肉質會相對好吃一些,同時油脂也更容易溶解到水中,爲後續烹飪提供去腥去油膩的作用。
用溫水至少泡30分鐘左右。
臘肉雖然美味,但往往含有較多的亞硝酸鹽,因此食用前時要注意正確的烹飪方法,一般計劃第二天吃香腸臘肉,可以頭天晚上就用清水泡,沒有時間的臘肉煮之前要泡最少半個小時,有條件的可以泡水一晚上,再進行沖水淋洗,之後再煮,這樣不僅可以降低鹽的含量,還能減少亞硝酸鹽等有害物質。
煮臘肉的時候大火煮開,換小火慢煮,煮半個小時換水再清洗乾淨之後烹飪,這樣處理的臘肉比較健康,去除了不少有害成分和雜質,吃的時候口感也會比較好。
另外對於臘肉表面燻黑的髒物,可以將皮表面在火上燒焦,然後用刀把燒焦部分刮掉,放到熱水中泡軟,並且儘量避免用煎、炸、烤等方法烹製。
花椒是炒菜、燉煮的時候常用的調味料之一,在煮臘肉的時候加一些花椒,不僅可以去除豬肉的腥味,還能增加肉的香味和口感,同時花椒性寒,味辣,有一定的溫中散寒、健脾祛溼的作用,冬季食用可以驅寒強身、增加食慾、促進消化等。
同樣八角和桂皮也是可以去豬肉腥味和增香的香料,但煮之前要記得先將香料炒出香味,然後再放入,則會有香味會更加濃郁,不過不能放多,一般八角放2-3個,桂皮放兩節手指長即可。
不能要。
1、臘肉上殘留有不少的油污和灰塵等髒物,如果是沒有清理乾淨的臘肉,其湯中是非常髒的,食用對健康不利,是不能喝的。
2、臘肉含鹽分較高,煮過的湯也會比較鹹,而吃過於鹹的食物對健康不利,如常吃過鹹的東西會得動脈硬化或者是心血管方面的疾病。
冷藏一週左右,冷凍三個月左右。
臘肉含有的鹽分較高,煮好後用密封的保鮮袋或保鮮盒裝好,然後置於冰箱冷藏,可以放一週左右不會變質,但煮過的臘肉要記得瀝乾水分後再放冰箱,否則過多的水分也會加快的臘肉變質。
想要長期保存煮好的臘肉,可以按照每頓的食用量,分裝好臘肉放入密封的保鮮袋裏,然後放到冷凍層,雖然冷凍層細菌難以滋生,但並不意味着不會變質,最好是在3個月內吃完,否則存放過久的臘肉不僅味道口感不好,而且還可能有大量細菌等有害微生物滋生,食用反而危害身體健康。
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